|> Pz#DCy 何顺，彩云之南餐饮管理公司行政总厨，擅长食雕，
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经他之手雕过的东西已经足够装满一火车皮了。
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j 何顺
<z8z\4Hz cv-;fd>' 深圳从来都是创业者的天堂，怀揣不同理想的人们，从五湖四海汇聚到这个城市里。这里有他们前进路上的辛酸与汗水，更有着努力之后的成功与喜悦。深圳名厨协会的骨干分子何顺，便是这样一个典型代表。
f U |4^p) 9 e;8"rJ?C 以食雕闻名的何顺，怀着与瘦小身材不成比例的巨大梦想，频繁出现在深圳餐饮的重大场合上。做多家餐厅的顾问，经营食雕培训，何顺通过自己的努力，在深圳支撑起了一片属于自己的天空。
fE1VTGfd: &Y1RPO41J 吃过的菜能过目不忘
z-^/<u1p SXx4 ^X 粗粗算来，何顺走进厨师这一行已经将近二十年了。无论是当初拜师学艺，还是现在开馆授徒，在何顺看来，这一行需要的最重要的特质无非是两个字——悟性。从事厨师行业这么多年，何顺练就了过目不忘的绝活儿。只要是在外面见到别人做的新鲜菜式，不论中餐西餐，回家之后他立即就能够凭借自己的记忆和经验做出一份一模一样的。
rm4t G6p R?K+ 虽然是川菜大厨，何顺曾演绎过一道法餐“香橙石斑柳”，不光味道相差无几，再加上精通出品摆盘研究，做出的改良版有点超过“原版”的感觉。
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ca z?W kHQ9 厨师圈子里像何顺这样瘦小身材的人并不多见，因为实际上厨师很大程度上是个体力活儿。何顺经常跟周围的人开玩笑说，浓缩的是精品。不难想象，能在这个行业中成为佼佼者，何顺付出了比别人多出十倍、百倍的辛勤和努力。针对自己胆大心细的特点，何顺系统地学习了食雕技艺。时至今日，雕过的东西已经足够装满一火车皮了。这也成就了他在深圳厨师圈里食雕高手的美名。
\|6Q]3 l 't+'rG6x 食雕技艺适合他的特点
=Y*zF>#lP 5h6-aQU[ 入行多年的何顺对川菜、湘菜及粤菜的烹制都有了不少的心得。不过，在摸索的过程中，何顺发现，要求快准稳的食雕技艺更能把自己心细如发的特点发挥到极致。从1998年起，何顺北上南下遍访名师，使自己的食雕技艺不断堤升。不久前，何顺在世界餐饮文化节活动上表演了自己的刀功绝活儿，在美女的后背上切肉丝，并将一个小小的萝卜，切成了几十米长的萝卜丝，其刀工令在场者叹为观止。
T[ kS;-x &"DD&87N% 工作之余，何顺也有不少自己的爱好，尤其偏爱唱歌。何顺有着和身材不匹配的洪亮嗓音。每次一起去唱K的时候，何顺都会成为不折不扣的麦霸。他最喜欢飙高音，要么是林子祥的《男儿当自强》，要么就是腾格尔的草原歌曲。让人觉得他瘦小的身体里，似乎蕴藏着无穷无尽的力量。
5? *Iaw 4@=[r Zb9 不传秘笈
P5__[aTD 00pe4^U ●炸猪排前腌制改刀过程中先在有较多筋络的地方，切几个小刀口，这样炸起来就不会收缩了。
`a5,5}7v%` A`1-c ●用水炒糖时水干冒大泡，此糖浆用于挂霜。用油炒糖时糖化变色冒小细泡，此糖浆用于拨丝。用油炒糖时糖化变色冒大泡，此糖浆加水用于糖色调制。
&'u %|A@ ]l^" A~va 大厨教做菜
zqxN/H]z lcXo> 可乐排骨
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Lo,S8( 主料：肉排、可乐
m@"p#p t(_ Kh{_BdN 调料：盐、花生油、嫩肉粉、沙糖、新奇士香橙
(5kL6d2 ~^>g<YR[ 制作：
(dP9`Na] 2XyC;RWJ% 1、肉排砍件，用嫩肉粉腌30分钟，冲水、沥干，用盐、啤酒腌好备用。
DI[ !eP0b~$/^J 2、锅里放花生油，7成油温时入排骨，炸成浅黄色。
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3、把排骨放入可乐里面放入一些橙子肉、沙糖一起煲制，肉香四溢即可起锅、装盘，放入蒸过的橙子盅里即成。
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得意之作
u. 2^t :A h<i.Z7F;tj 神龙见首不见尾
2=$ F*B>9 )h1 `?q:5 1、立体雕刻是食雕中技术含量最高的一种，完全采用减法雕刻。取一块实心的南瓜，先用“立雕”的手法雕成龙身。
(zw.?ADPCT tR(L>ZG{ 2、南瓜皮用“高浮雕”的手法雕成祥云。
vy5I#q(k g{JH5IZ~ 3、一块实心的南瓜采用“分雕组装”的手法雕成龙头，三件一起拼装起来，最后装上眼睛就大功告成了。
