~Y.tz`2D 干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。
fvb=#58N _ Gn;@{x6 原料:
Dde]I_f} 带皮五花肉……500克
8BvonY t=8 精盐……………2克
= !m}xdTP 梅干菜…………100克
-gQCn>" 酱油……………25克
%7O?JI [ 料酒……………10克
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)gGU 高汤……………500克
Py { <bd 整姜……………25克
9;xM%
味精……………2克
TNJG#8 n%Y .k[o$z\EkF 制作过程:
x1 1U@jd+1 1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
)*c> |7 G @,XSs 2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
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