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.X 材料：
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ko 茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量
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:: 調味：
L M bn 陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙
5Y'qaIFR FR4QUk 汁料：
#Z`q+@@ ]A 蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯
zrL$]Oy}x kmsb hYM) 生粉芡：
w QH<gJE/: 水2湯匙、生粉1湯匙
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作法：
'}JhzKNj 1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。
J^nBdofP 2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。
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o ]` *M| 3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。
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3yY}04[9< 4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。
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tl4V7!U@^z 其他：
-MO#]K3< 1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。
pb?c$n$u* 2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。
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