煮海鮮 秘技
0
[去魚腥昧的三種有效方法] &u-Bu;G.e
7 w, FA
許多人不喜歡吃魚，就是怕有魚腥味，亦怕烹調時魚腥 I
.!/R`
味會彌漫於家中難以消散。其實去除魚腥味的方法有不 Y=Qf!Cq]
少，以下介紹的是較有效的方法。 "Ycd$`{Vgt
99K+7G\{
用白醋塗抹：煎魚或烤魚時，先用白醋少許薄塗於魚身 -::%9D }P|
，然後煎或放在網上烤，可除去魚腥味。 6^;!9$G|D*
~py0Vx,F
用檸檬皮煮水：煮魚時往往整間廚房都會彌漫難聞的腥 DT4RodE$
味、煮魚後可用檸檬皮放進煮過魚的鍋內加水煮五分鐘 ^<0 NIu}
，腥味即可消除。 tYZGf xj
Y{RB\}
f(
用茶葉燻烤：煎魚後廚房仍有難聞腥味的話，可在煎魚 tY'QQN||
的鍋或烤魚的鐵絲網上，用少許粗茶葉在四周撤下，利 .+}o
'rU
用餘熱來、熏出芳香的茶葉味，難聞的腥味便可除去。 )O C[;>F7
jSp&mD*xv
檸檬皮加水煮過，鍋內留存的魚腥味便可辟除。 2 _n*u^X:_
z.&% >%TPP
[貯藏鮮魚先去內臟] O&i
YGREO
zB "
`i
新鮮的魚，眼珠凸起，黑白分明，肉質緊密，肉不離刺 Sx9:$"3.X
，有彈性，尤其是魚腹堅硬，無破裂，鱗片緊附魚體不 U9 .=Ik
易脫落，放入水後沉於水中。鮮魚買回家後即使不是立 ZQ-` l:G
即烹調，也要立即取出內臟用水洗淨，鋪上薄鹽或少許 ec4% Wk2
酒，然後放入冰箱內貯存。 )] ?egw5 l
WfT)CIKs
[煮魚不粘鍋要鋪竹葉]
C=aj &
%iL@:'?K
煮魚想不粘鍋底，可先用竹葉鋪在鍋底，然後把魚放入 6+nMH
+[
鍋內煮。這樣，魚皮就不會粘住鍋底，煮時亦能夠整條 *RbOQ86vP
魚保持原整。 p/WH#4Xdr
C:GHP$/}
[烤魷魚乾加酒效果更佳] pY!dG-;
kH8$nk eev
烤魷魚乾是非常香惹的下酒物。但要烤至柔軟甘香，實 t#pqXY/;D
在不容易。最仔是把魷魚乾加少許酒混合水洗一洗，然 U]! .~ji3
後再燒烤就能烤得好味道了。至於陳舊的魷魚乾烤後總 N[x@j)w-`
有難於咀嚼之感。要改變這種情況，可用酒來浸漬十五
J"Y
分鐘，再加少許鹽和調味，加此烤出來的魷魚乾，就會 Fwx~ ~
"I
變得柔軟而風味獨特。 cbu nq "
uO _,n
[墨魚、章魚不宜煮得過久] 3:~l2KIP4
[Zt#
c C+
墨魚（烏賊）或章魚煮用時間過久會使其肉質堅硬，不 I`"-$99|t1
太好吃。但煮的時間不夠又未能入味。兩全其美的方法 3Z
aq#uA
是，將煮汁加入魚湯調味，並分成兩半，將其中的一半 fzRyG-cEpj
煮熱，加入墨魚或章魚一同煮，待柔軟後再加入另一半 $d2kHT
煮汁即可。 }c35FM,
4j.
|Y
[煮章魚用蘿蔔色鮮味佳] 2Ft8dfdm`
rq<`(V'2
煮章魚（八爪魚），要保持其色澤和味道的話，最好將 nIV.9#~&
薄切的蘿蔔煮熟，加入煮湯和章魚一同煮，這樣煮成的 Mt[Bq6}ZD
章魚色鮮而好味。還可加一小撮粗茶末於章魚湯中，亦 `jb0 +{08
可令湯增色。 $ DDSN
~A[YnJYA#
zdLVxL>87
[煮蛄蜊要加米粒] vx\nr8'k
gro7*<
煮蛤蜊時，宜加少許米粒。這樣，在吃時就能容易地把 ilDJwZg
#
貝柱部分取出。 hi ;WFyJTu
ERp:EZ'
至於油炸法，是把剝出的蛤蜊肉加少許白酒，用紫菜包 u;+%Qh
裹，再用溶於水的麵粉作油炸外衣，然後將處理好的蛤 ur/Oc24i1n
蜊肉下油鍋炸，就成很好的下酒小食。 tr}KPdE
\g~ws9'~
PU^[HC*K
[貝殼類除沙粒的浸水法] Hi]vH G(
,pDp>-vI%
蛤蜊和蜆的肉裏面往往藏著沙粒。去除沙粒的方法：先 Qy{NS.T
把殼類放入筲箕內，選擇稍大的容器盛水，把放置貝殼 MS{Hz,I,
類的筲箕浸入水中，這樣，貝殼類會慢慢吐出沙粒，同 e.h~[^zg
時亦不會再把沙粒吸入。 c *.G]nRc
&[NVP &9&U
[利用貝殼做排水系統效果不俗] "I5uDFZR&
MP jr_yc]
吃完蛤蜊和蜆，其貝殼可加以利用。把只殼洗乾淨，放 D35m5 +=I
入花盆底內，用來代替小石子；這樣，就利於排水。 H!Wis3S3G
HMF8;,<_w?
4 0 A&#u9o
[烹煮蝦蟹要用大滾水] ''_,S,.a20
;
Z h9^0
蝦、蟹鮮美；其肉質卻含有分解蛋白的強烈酵素。那種 ]9fS@SHdx
酵素在３０至４０度Ｃ時分解最強，故吃白灼蝦或清蒸 !)N YW4
"
蟹，千萬不要在冷水中蒸煮，必須在水滾後進行。同時 DD2a
du^
灼蝦為了保持鮮味，不妨在水中加少許鹽。 \.5F](:
"P M O
注意購買蝦、蟹要求新鮮；不新鮮易引至中毒。 +I vNyj|
1d`cTaQ-
白灼蝦，水一定要大滾。加少許食鹽，蝦的鮮味更佳。
|
