麻叶，是潮汕地区特有的一种红麻的叶子。麻皮剥下晒干，作为编麻绳、织麻布、做麻袋等等的原材料。现在麻绳已经较少人使用了，但麻叶却成为了人们餐桌上的美食。麻叶不但味道鲜香滑口，而且含有丰富的纤维质及多种维生素，营养价值较高。在潮汕菜中麻叶不但可与咸菜、橄榄菜等作为吃粥的小菜，还能以主角的身份弄一道如今天食单介绍的潮式炒麻叶。这道菜的制作关键是麻叶必须要过水一遍，去除涩味，再拿来炒，以此便能做出一道简单又美味的菜肴。
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E#mdW 材料：麻叶、蒜头（拍碎）、普宁豆酱、盐、菜油或橄榄油。
mGpBj9jr1 !<&To 做法：麻叶洗净，在热水中泡一下，沥干水备用。开锅下油，爆香蒜头，加入麻叶翻炒，下适量普宁豆酱继续翻炒，最后调味便可上碟。
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