探味一个没有菜谱的酒家(图)

近十五六个品种，半米宽直径的刺身大拼盘，看到都开心 );*A$C9RA  
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荣记用黄油蟛蜞加猪腰，与辣酒一块而煮，大热天喝上一口，逼出全身暑气 H1H+TTZr  
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　　餐厅没有菜谱如同高手不拿武器，玩的就是艺高人胆大！ oe$Y= `  
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　　这间颇有规模的酒家，里面竟然没有一本菜谱，两三千人同时就餐也能搞得掂！吴荣开的荣记就有这个本事。这里的出菜速度还特别快，不少到过南海和顺“旺阁”渔村的食客都说，要是与老友一块儿去就餐，千万别去大堂点菜，因为就点菜的一点儿工夫，从楼下上来，桌上已经有几样菜上桌，而且“美人照镜”了。 Tz H*?bpP  
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　　“旺阁”老板荣记不过三十出头，给人感觉很有“火”，虽是“鱼栏仔”出身，但做饮食已有14个年头，在广佛饮食圈的“朵”甚响。其记性特好，创新精神特强。去哪儿旅游、吃饭都能带回许多灵感回来，像前阵子去沙特阿拉伯的迪拜帆船酒店吃自助餐，一转身就把自己的蛋挞改良了，面上加两片薄薄的新鲜菠萝片，蛋浆里加些柠檬皮，味道“零舍”不同，盛夏推出正好。 >qjQ;z[  
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　　近几年，普洱茶大行其道，荣记突发奇想，用普洱茶、新会靓陈皮浸肥牛，食家吃过都竖起大拇指。这种煮法不仅把肥牛的鲜都充分表现出来，而且由于普洱的特殊功效，就算吃多几片也不怕撑。现在，休渔期刚过，海鲜自然大行其道，大扇贝的传统做法一般是蒜蓉粉丝蒸，但荣记偏偏不按“规矩”出牌，用叉烧、萝卜切条蒸，这种搭配，叉烧特有的香味让扇贝更好味，白萝卜条清清爽爽，吃多一个也不会滞，识食的人都话正！ >}`q4U6$  
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　　很多人都讲究健康饮食，荣记也不甘落后、跟上潮流，“旺角”的叉烧、排骨绝不加色素，原汁原味，还用火炭烧，要是遇上甘蔗上市季节，用蔗渣烧，更有风味呢。 "wi=aV9j  
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　　“南乳肉”是不少食客心仪的下酒菜，其做法非常简单：用传统的南乳把切好的肉粒腌一下再炸，外酥内嫩，又香又脆，的确不错。但荣记却在“香”字上面大作文章，他特意加上少许香辣椒干、芝麻和脆花生，“荣记南乳肉”更香上加香、脆上加脆了。