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　　　啡尝 [A] +Azc  
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　　在广州，有条件自行烘焙豆子的咖啡馆是凤毛麟角，华乐路的La vie cafe，是我暂时所知的惟一一间。 5`i+aH(  
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　　咖啡主味偏苦酸，很多人先入为主地认为它难入口，更误以为咖啡只有提神作用，更别说从口感上分辨出好坏。
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　　一次偶然的机会，朋友从法国带了袋咖啡豆回来，我试过之后再也难忘那股留齿芬芳。只是优质的咖啡豆在广州并不容易得到，大多时候，“啡迷”们得跑到香港去买。 LWN9 D  
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　　新鲜好豆子的难求，一是限于咖啡豆进货，二是经烘焙后的豆子保鲜期非常短，而一般在市面买到烘好的豆，大多已过月余，所泡出咖啡的“神与味”都大打折扣，真是等得“黄花菜都凉了”。 ICc:k%wE7  
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　　走进La vie cafe，空气里弥漫着淡淡的啡香，而这里的壁画都是倒挂的，侍应说这是一种流行的法式风格。一口气试了近10种豆子，从单品豆到中深度烘焙到拼配豆等等，令我又一次深刻地认识了不同咖啡豆之间的差别。 9Sa6v?sRor  
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　　除了咖啡，这里还有不少法式简餐值得你品尝，如“法国布列塔尼鸡蛋薄饼”。 sv#b5,>9  
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　　至于为什么要做法式风味，据说那是因为老板曾留学法国6年之久，求学的生涯令他迷上了法国美食，回国后念念不忘，也就有了这间La vie cafe。 V
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　　用Espresso领略了哥伦比亚的苦、巴西复杂的中性味、蓝山的香醇、摩卡的酸和辛辣和曼特宁的劲苦，那种满足感仿佛是重遇多年未能忘记的旧情人。(文/图：soso) t8.
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　　煮出一杯完美的Espresso，必须注意以下几点关键 X+N8r^&  
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　　1、水的温度：水温过低会影响咖啡的萃取，容易造成萃取的不足，如此，煮出来的Espresso风味略显不足，且口感容易偏酸；相反的过高的水温，容易造成咖啡的过度萃取，反而让咖啡的味道显苦涩。 EN8xn9M?  
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　　2、水的压力：高压使得咖啡内部的脂肪完全乳化，使其融入水中，这是咖啡口感的主要来源，乳化会使的Espresso更为黏稠，让人喝起来有如天鹅绒般轻滑细柔的丰富口感。 HXPq+  
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　　3、过滤时间：一杯以高压热水萃取咖啡风味的Espresso，约只需要25秒即可完成，超过时间流出的咖啡液体，基本上已经没什么风味了，只会稀释Espresso。

梦想中自己的小店