烹制材料 (六人份) p \lS ) 9
材料： klHOAb1
苦瓜(3个，914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片) :NB|r
腌料： v%Rc wVt|
鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙) 9^l[d<
调料： K07SbL7g!p
油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙) _nw=^ zS
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1 猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟。 ZUGuV@&-T 
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V5 2 苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用。 _r!''@ B 
M7Ej#Y 3 将苦瓜段放在刀背上，用小刀将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中。 ]{0R0Gr94 
y Q\K ; 4 烧开半锅水，放入酿好的苦瓜，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒出盘中的汤汁，放在旁边摊凉。 {l&6= z 
,EP s>#d 5 烧热2汤匙油，爆香葱姜末，加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸，用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀，倒入锅内勾成芡汁，浇在酿苦瓜上即成。 sO7$b@"u. 
ca>6r` 厨神贴士
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Whu l!Q |]-.@ 1、苦瓜切段去瓢后，建议不要水洗，否则肉馅酿入后容易与苦瓜分离开；也可以可在苦瓜内壁沾点生粉，使肉馅酿入后不易分离。
;{b 1' bA]/p%rZ8 2、蒸好的苦瓜很软滑，苦味会变淡，夏天常吃有清热祛心火、明目解毒、补气益精和止渴消暑等功效。
B ;Zsp c-nBB 3、挑选苦瓜时，要选表皮青绿有光泽，且纹理清晰光滑的苦瓜。另外，苦瓜上的颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉则较薄。
