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?X 用一指厚的鲜鱼头煮出味，费点功夫才有好出品
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\ 时间 2007年8月24日
X6w6%fzOH> lV3x *4O= 地点 南山区桃园西路前海花园24栋首层
F h&G;aEq [B*x-R[FI 报料人 网友lingling
T@H ^BGs })H wh ). 领路人 《吃喝时代》记者黄静琳
j;+b0(53 T[w]o}>cW 事件 发现潮州鱼头火锅，精品潮汕小炒
$D~0~gn~ jE.N ev/ U/66L+1 前海花园桃园路的门口，有一排店铺，潮人村是其中最不显眼的一家。小店刚刚开业两个月，老板是广东人，从来没有做过餐饮，只是因为好吃好交朋友，转型投资专门搞了这间小店。在找项目时，他觉得潮州的鱼头锅不错，比常见的沙锅啫啫鱼头吃起来清爽，更能吃出鱼肉原味。
xf\ C|@i e9Wa<i 8 我来试菜
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n'k 鱼头锅打边炉，咸菜汤底
+5g_KS a_^\=&?' 酒精炉上的不锈钢锅里热气腾腾，一锅奶白色的汤汁翻滚。虽看起来貌不惊人，汤味却极鲜甜。用筒骨和老鸡吊出的老汤，可分别和白菜、芋头和咸菜三款汤底捉对搭档，当下点的是白菜锅，鱼头、白菜、酸芹菜、水豆腐，口感和内容一样丰富，饮汤吃菜，最后还可以下入牛肉丸墨鱼丸和青菜打边炉。
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wv>^0\o 老板说用鱼头打火锅不能用冰冻的大鱼头，只有鲜鱼头才能煮出真味。广东人吃鱼头讲究瘦，不论啫啫还是打边炉，三指厚的鱼头一定不如一指厚的香，找到合适的鲜活的一指厚鱼头还真是费了不少功夫。
^KnU4sD .O 5Z8 p 潮式小炒小菜价鱼翅味
pGP7nw_g U*rc d-@ 潮人村的菜谱和他们的菜一样有个性。用红绳子串起来的简单菜谱上，每道菜名上都用桔色粗水笔描了一道，每一页上还有自来水笔添的新菜。老板很自信，我们一直在推新菜，菜牌来不及换，干脆直接用笔写上去。菜单上面有焖焗、卤水烟肉、小炒、翅汤、煲类、汤羹和潮式烙，菜式种类不仅齐全，名字也很新鲜。
'2A)}uR ]!W=^! 网友极力推荐一款烟肉拼盘，是潮阳烟肉和烟鸭双拼，菜色卖相酷似卤水，但制作工艺不同，先腌再烟后蒸的五花肉和鸭肉，又弹又韧，很有咬口，回味起来还有淡淡烟肉香。因为烟制过程肉的油分已经充分挥发大半，连吃数块都不会觉得腻口，比卤水还更多一份田园的粗犷气息。
kf\PioD8 q<x/Ha t) 依次上桌的几款小炒各有千秋，和平凡的小店面比起来，色香味型都精彩上几倍。用鱼翅羹汤浸出的“高汤云耳”，落料足口味浓，小菜价钱吃到的却是鱼翅味道，十分难得。咸带鱼蒸肉末，带鱼不咸不淡，咬下去极有口感，和打成胶的肉末一起下白粥，无比美味。作为甜品上的红豆烙，薄、脆、甜、香，充分体现了潮式“烙”的所有特点。其他诸如潮汕豆腐、酱爆猪脚根、咸蛋黄焗苦瓜也都是难得的好味。比招牌的鱼头火锅，感觉更要出彩。
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{R> 〉〉点击TOP5
%vn"{3y>rF T#T*Zw"+ 鱼头王火锅 38元／斤
7~G9'P< b i',j0B 高汤云耳 32元
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`F{rDB f <Zxz9 潮阳蒸烟肉 25元
x xHY+(m '| 6]_ 咸蛋仁焗苦瓜 22元
@(EAq<5{ 1SQ3-WU s 赤肉末蒸咸鱼 28元
k $^UUo6 V@.Ior}w 与店主聊天
ih-#5M@ *?@?f&E/ 打边炉要薄鱼头
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gmUz9P( 吃喝时代：为什么肉厚的鱼头不适合打边炉呢？
rK 8lBy:< nmee 'oEw 潮人村：边缘带有厚厚一层肉的鱼头，不容易入味，最适合做湘菜的剁椒鱼头，需要依靠酱椒或者剁椒蒸透后把味道逼入肉内。
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Q) 但打边炉要吃鱼的鲜味，都知道近骨肉香，一块鱼骨上带着的那层薄薄的肉最有味道，无论啫、焗还是煮，味道都会更胜一筹。
5ORo3T% } ?$F}s- 交通资讯
+qN>.y!Y 9 &dtd 潮人村位于南山区前海花园旁，面向桃园西路。距离最近的公交车站是“前海花园”，路过的公车有31、58路。
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m 地点：深圳市桃园西路前海花园24栋首层
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M5 LfRBO 潮阳烟肉
蓝调粤语 » 美食情报站 » 芋头咸菜，逼出鱼头本原味(图) 
