vCFMO3 用一指厚的鲜鱼头煮出味，费点功夫才有好出品
(6^v`SZ :+bQPzL 时间 2007年8月24日
*_!nil 3(i i`z1if6O 地点 南山区桃园西路前海花园24栋首层
4sP0oe[h /[q6"R!uMz 报料人 网友lingling
4;<?ec(dc Rf^$?D&^ 领路人 《吃喝时代》记者黄静琳
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=<:+ 事件 发现潮州鱼头火锅，精品潮汕小炒
IGV @tI 5k)QjZo -+Axa[,5= 前海花园桃园路的门口，有一排店铺，潮人村是其中最不显眼的一家。小店刚刚开业两个月，老板是广东人，从来没有做过餐饮，只是因为好吃好交朋友，转型投资专门搞了这间小店。在找项目时，他觉得潮州的鱼头锅不错，比常见的沙锅啫啫鱼头吃起来清爽，更能吃出鱼肉原味。
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|kc 我来试菜
jV2L;APCq 0M7 Or)qN 鱼头锅打边炉，咸菜汤底
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0w>V![ 酒精炉上的不锈钢锅里热气腾腾，一锅奶白色的汤汁翻滚。虽看起来貌不惊人，汤味却极鲜甜。用筒骨和老鸡吊出的老汤，可分别和白菜、芋头和咸菜三款汤底捉对搭档，当下点的是白菜锅，鱼头、白菜、酸芹菜、水豆腐，口感和内容一样丰富，饮汤吃菜，最后还可以下入牛肉丸墨鱼丸和青菜打边炉。
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kn~oy 5^<X:1J$ 老板说用鱼头打火锅不能用冰冻的大鱼头，只有鲜鱼头才能煮出真味。广东人吃鱼头讲究瘦，不论啫啫还是打边炉，三指厚的鱼头一定不如一指厚的香，找到合适的鲜活的一指厚鱼头还真是费了不少功夫。
Jz&a9 Ebw1 %W KC 潮式小炒小菜价鱼翅味
9^6E> S{= b`){f\#t 潮人村的菜谱和他们的菜一样有个性。用红绳子串起来的简单菜谱上，每道菜名上都用桔色粗水笔描了一道，每一页上还有自来水笔添的新菜。老板很自信，我们一直在推新菜，菜牌来不及换，干脆直接用笔写上去。菜单上面有焖焗、卤水烟肉、小炒、翅汤、煲类、汤羹和潮式烙，菜式种类不仅齐全，名字也很新鲜。
DDxbIk t ~P8 6=Vw 网友极力推荐一款烟肉拼盘，是潮阳烟肉和烟鸭双拼，菜色卖相酷似卤水，但制作工艺不同，先腌再烟后蒸的五花肉和鸭肉，又弹又韧，很有咬口，回味起来还有淡淡烟肉香。因为烟制过程肉的油分已经充分挥发大半，连吃数块都不会觉得腻口，比卤水还更多一份田园的粗犷气息。
x)N$.7'9OJ }{T9`^V:h 依次上桌的几款小炒各有千秋，和平凡的小店面比起来，色香味型都精彩上几倍。用鱼翅羹汤浸出的“高汤云耳”，落料足口味浓，小菜价钱吃到的却是鱼翅味道，十分难得。咸带鱼蒸肉末，带鱼不咸不淡，咬下去极有口感，和打成胶的肉末一起下白粥，无比美味。作为甜品上的红豆烙，薄、脆、甜、香，充分体现了潮式“烙”的所有特点。其他诸如潮汕豆腐、酱爆猪脚根、咸蛋黄焗苦瓜也都是难得的好味。比招牌的鱼头火锅，感觉更要出彩。
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BU 〉〉点击TOP5
r<VZE bm) ~QgyhJM_h= 鱼头王火锅 38元／斤
Fa<>2KkOr K.) ionb 高汤云耳 32元
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潮阳蒸烟肉 25元
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c 咸蛋仁焗苦瓜 22元
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赤肉末蒸咸鱼 28元
4<V%7z_.B W*J_PL9j 与店主聊天
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" 打边炉要薄鱼头
"/e_[_ j #IJ m*_J< 吃喝时代：为什么肉厚的鱼头不适合打边炉呢？
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潮人村：边缘带有厚厚一层肉的鱼头，不容易入味，最适合做湘菜的剁椒鱼头，需要依靠酱椒或者剁椒蒸透后把味道逼入肉内。
M3XG s |gw %MG{KG=&o 但打边炉要吃鱼的鲜味，都知道近骨肉香，一块鱼骨上带着的那层薄薄的肉最有味道，无论啫、焗还是煮，味道都会更胜一筹。
r ]q;>\T' m(>M P/ 交通资讯
&f=O`*I'+! mJxr"cwHl 潮人村位于南山区前海花园旁，面向桃园西路。距离最近的公交车站是“前海花园”，路过的公车有31、58路。
ak,KHA6u TWzlF>4N 地点：深圳市桃园西路前海花园24栋首层
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N5PW] 潮阳烟肉
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