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B" q b\M b*o 特色：
.J:;_4x g`.{K"N>! 紫苏的香气伴着温度的变化，慢慢地释放出来，进而又渗入了鸡汤中，在各种佐料的陪衬下，透过田螺壳间的缝隙，潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食，这道有滋有味的田螺再合适不过了。
Y`=z.D{ + yIL[D 用料：
@|]G0&gn&? /[L)tj7B 田螺800g 鲜紫苏叶10片 蒜4瓣 老姜4片 香葱1棵 米酒4茶匙(20ml) 生抽、油各2汤匙(30ml)红菜椒、青菜椒各1个 盐1茶匙(5g) 鸡汤500ml
J QH7ZaN e9}8RHy1$ 做法：
t}c v2S z^9E; 1.田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
mR!rn^<l i)8g CDc 2.蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
,aYU$~ o# 0ZT 0 3.用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
,-!2 5G ^Bn1; 4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
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_?Z/ 5.在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
Bf+^O)Ns^ @%% bRY 6.最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
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DUQ9AT#3 山坑螺
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!Wzb 小贴士：
A O^]>/7ed oM2|]ew) 1.田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。
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2.烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。
.h a`)@MsZ ?|)rv 热量标注：
VZIKjrKs uGM>C" 此菜热量为187千卡／人
p ^](3Vi( R^|!^[WE 还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。
Jtext%"eNg #*\R y/9Q 编辑推荐理由：
4u7 Cm vD_u[j] 中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，不会吃起来满嘴沙砾，并且肉质特别肥美，是广东人中秋必备的食品，亲朋好友在月光下围坐一桌啃食田螺，别有一番风味。
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