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[12541]

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馄饨的最过瘾吃法——红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。 Dr=$}Y
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。 4(oU88z
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！ Ty~z%=H
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~ 'wMvO{}$
原料（一）馄饨：肉糜青菜荠菜鸡蛋馄饨皮 EEK!'[<,sE
调料：盐料酒姜汁芝麻油 s3Zt)xQ3
事先准备： PE/uB,Wl
青菜、荠菜摘清洗净。 OW@)6
制作过程： ~jHuJ`]DF
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 .8%b;b
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 |s(Ih_Zn
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 mEi(DW)(
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 l Ib d9F
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 `^'fS@VA
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 Sf.OBU1rs
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 =_m3 ~=Z
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 7[mfI?*m
zb"4_L@m2
原料（二）红油：蒜姜葱白芝麻花生碎 yqL"YD
调料：花椒粉辣椒粉生抽色拉油辣椒油芝麻油 mD&I6F[s
事先准备： e?B}^Dk0i
蒜、姜、葱切末。 rKFnivGT
制作过程： FkuD Gg~a
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 $U9]v5
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 p[].4_B;
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 LW.j)wB]
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 Jp}\@T.
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 8-k`"QI=
-@`Ah|m@}
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)： HQ7g0:-^a>
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 p=E#!cn3
-Q JPJ.
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。 w$-q&
<Z.{q Zd
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。 ;s3\Z^h4kd
|#<z\u }
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。 |o9`h9i
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5. 包好以后，排在盘子里。 qhcx\eD:?
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B &B:P
啰嗦几句： YVgH[-`,
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 Do\j_
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 '7oCWHq[
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 kV T |(Y
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 Y*\h?p[,
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 Y`eF9Im,
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 "a~r'+'<
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 a@|H6:|
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。