随着秋天的到来，红酒在餐桌上显得更加活跃了，据记者了解，目前，成都不少川菜酒楼都在致力研究红酒配川菜这个课题。高雅的红酒与麻辣的川菜真的能够配成对吗？回答是肯定的。业内人士纷纷表示，秋冬季节，餐饮市场将流行川红酒与川菜的精致美食风。
U^jxKBq^ 3k)W0]:|< 成都的红酒爱家也认为，川菜桌上如果不配红酒，这美味生活似乎就没有滋味。餐饮业主更认为，红酒不仅可以为酒楼带来可观的利润，而且，还可以提升酒楼的品位和档次。据记者了解，目前不少酒楼都加大了红酒的经营力度，一些餐饮业主还热衷于收藏红酒。于是，除了国产红酒之外，法国、美国、澳大利亚、智利、南非、西班牙的红酒就纷纷在川菜酒楼里亮相了。
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C? p i8Xg QP/6N9/ 最流行一席川菜配多款红酒
|<nS<x ~x<nz/^ 据记者了解，而今红酒配川菜最流行的吃法是一席川菜配多款红酒。一桌川菜宴席上，多则七八款红酒，少则两三款，这样品酒品菜，才能品出不同凡响的滋味来。记者了解到，最讲究红酒配川菜的吃法是分餐制，川菜就像西餐一样上桌，一两款菜配一款酒，酒菜吃完了，餐酒具全部被撤下桌，然后上新菜新酒，客户用清漱口，这才开始吃第二轮酒菜……；另一种吃法则有点像是一酒多菜，菜还是全部摆上餐桌上，只是喝酒的时候客人需要自己选择菜与酒。内行人士介绍称，如果十人的宴席，配一支白葡萄酒加一到两支红葡萄酒就行了；如果六个人进餐，一红一白就可以了；白是开胃酒，红是正式的餐酒。
m8KJ~02l# yK E[," 有说道不同风格红酒配不同川菜
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^^,q 选择葡萄酒可以参考以下元素：首先，一个国家的葡萄酒的口味一般有个共性，比如西班牙的红酒一般比较烈；法国酒要柔顺一些；不同的葡萄品种酿出来的酒口味又不一样，例如赤霞珠酿出来的酒口感一般比较厚重，而黑比诺酿出来的酒口感就比较细腻，配的菜肴风格就不一样了。
.yz-o\,gF% c2M-/ x- : 每一款红酒肯定有它不同寻常的滋味与香气，而适合的菜品更能激发红酒内在的魅力，使红酒口味达到最佳，那么以味见长的川菜怎么才能找到它的绝配呢？为解决这个问题，不少红酒业人士及餐饮业主、厨界人士都想方设法寻找红酒与川菜的最佳联姻。吴忠先生与领地酒楼老总罗影就为我们提供了两个配菜方案。
08)X:@ w? mmk]Doy?# 方案一：川菜与红酒的十佳绝配
[Xp{z tGE 5f+ziiZ 赤霞珠红葡萄酒＋土豆烧牛肉
8#% Sq=/+M Nxk3uF^ 理由：此组合是借鉴西餐之红酒配红肉的原则配定的
8`bQ,E+2 |$[Wn YP 马尔贝克红葡萄酒＋辣子鸡丁
Nda,G++5( |n9~2R 理由：以毒攻毒，因为二者口味都比较刺激
I5RV:e5b <~aQ_l 利华纳白葡萄酒＋回锅肉
t;BvKH77 ENu`@S='I3 理由：可保留回锅肉的鲜味，且可去其油腻
vfID@g`!q+ cd8ZZ 8L 梅洛红葡萄酒＋鱼香肉丝
Qd~M;L O"i e">$[IhXtV 理由：二者都很细腻，谁也不会压倒谁
-QH[gi{%` dc#Db~v}k 黑比诺红葡萄酒＋宫爆肉丁
(hywT)#+ D&1*,` 理由：国外最受欢迎的红酒配最受人们喜欢的川菜
*"rgK|CM$ OkSJob 莎当妮白葡萄酒＋粉蒸肉
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M 理由：白葡萄酒可以去掉油腻且可保证菜品的鲜味
e&&;"^@- *We.?"X']. 西拉红葡萄酒＋盐煎肉
?O1:-vpZ )c 9]}:W& 理由：两者的口味都香和重，谁都不怕谁
5 `:+NwXS2 g@WGd(o0) 蜜斯吉白葡萄酒＋酸菜鱼
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? 理由：白葡萄酒配鱼是正宗搭配，蜜斯吉的回甜会缓解酸菜鱼的辣，建议是白味酸菜鱼!
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{ B-a 长相思白葡萄酒＋青椒肉丝
oZvQ/|:p! SB5[PDL_q 理由：两者都很细腻，可细品慢嚼
EZvB#cuL- X]'Hz@$N 卡麦尼红葡萄酒＋麻婆豆腐
8+^?<FKa z`gdE0@;d3 理由：这是智利的独有葡萄品种，这也是智利庄园主尝过麻婆豆腐后强力推荐的搭配。
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AF{k^^|H K`.wj8zGY 方案二：醉美的新派川菜
x' Z< b XcDsP$. 1、凤尾虾春卷配德国晚秋清甜
J"w!Q\_ ]h (TZu 理由：德国晚秋清甜是一款略带甜味的白葡萄酒，由于酒的回味带着点甘甜，借势烘托出鲜虾的鲜味。
Sz0M8fYT] [BS3y`c 2、糊辣圣子皇配泰莱斯西拉兹红酒
>M .?qs4 "c erg?ix 理由：来自澳洲的红酒像一位充满活力的阳光男孩，动感十足，当川式糊辣圣子皇的辣鲜与泰莱斯西拉兹红酒交融时，营造出来的一种热烈氛围。
j7;v'eA`;7 JL~Q E-pvD 3、竹香牛柳配法国美事得红酒
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`Wn98s } g WSV 理由：牛柳与法国红酒本来就是天生一对，而穿插其间的几丝川味，令滋味臻于完美。
U\ S%Jq* lD09(|` 4、醋椒桂花鱼配领地赤霞珠红酒
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.3Q0a6 C]aa^_Ldd- 理由：酸辣的鱼配上果香味浓、略带回甜的领地赤霞珠红酒，醋味会变得更柔和。
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~bq< 5、盐鲜鸭舌配南非尼尔斯黑皮诺红酒
'" }|'J < 4D WH 理由：这款酒虽然是新世界酒，但在它开放的表面下，却蕴藏着雍容华贵。在品尝鸭舌后不久，来一口酒缓缓咽下，享受鸭香味慢慢消退，酒香充盈舌尖的快感。
rl)(4ad= 9GnNL I{ 相关链接
s{q)m@ { .KCK_ d 葡萄酒与美食相配的8大法则
9IL#\:d1 4 !l bwqo 颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等；不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
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.@p 香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
bhXH<= .vRLK 酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
1E Lzzn RMB?H)p+ 甜度法则：甜酒配甜食是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
6y) xMX %h U8ycI*h 单宁法则：红酒中特有的单宁虽然在口中会产生干涩的感觉，但它却可以软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
_>HX Q6Hw UTQ$sg|7p 丰富性法则：家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
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]W\) 烹饪酒法则：葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。通常情况下，用同一种酒最好。
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<!:,(V>F(C 前后秩序法则：如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。
