蓝调粤语 » 美食情报站 » 鲜爽咸菜鹅肠[9P]
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无名小卒
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 鲜爽咸菜鹅肠[9P]

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烹制材料(四人份) 0 \LkJ*i  
　　材料： %T6#c7U_  
　　鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣) ~~zw[#'  
　　调料： d=qpT b;(  
　　油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) TKLy38  
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1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。 ;$&-c/]F#  
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2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。 : 6>H\  
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3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。 6>=>Yj  
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4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 _f3A6ER`  
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5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅 m]-8?B1`Y  
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厨神贴士 @5?T]V g  
　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。 "j a0,%3  
　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。 ==XP}w)m  
　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。 y9*H  
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。
顶端 Posted: 2007-08-27 19:16 | [楼 主]
新月Moon
级别: 圣人

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卖相几吸引,而且有我钟意的鹅肠~我会试试整架!
顶端 Posted: 2007-08-28 23:09 | 1 楼
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