随着秋天的到来，红酒在餐桌上显得更加活跃了，据记者了解，目前，成都不少川菜酒楼都在致力研究红酒配川菜这个课题。高雅的红酒与麻辣的川菜真的能够配成对吗？回答是肯定的。业内人士纷纷表示，秋冬季节，餐饮市场将流行川红酒与川菜的精致美食风。
+$ 'Zf0 U oB(?_No7 成都的红酒爱家也认为，川菜桌上如果不配红酒，这美味生活似乎就没有滋味。餐饮业主更认为，红酒不仅可以为酒楼带来可观的利润，而且，还可以提升酒楼的品位和档次。据记者了解，目前不少酒楼都加大了红酒的经营力度，一些餐饮业主还热衷于收藏红酒。于是，除了国产红酒之外，法国、美国、澳大利亚、智利、南非、西班牙的红酒就纷纷在川菜酒楼里亮相了。
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f%][}NN)Xr L/$H"YO v 最流行一席川菜配多款红酒
'j#*6xD C0T;![/4 A 据记者了解，而今红酒配川菜最流行的吃法是一席川菜配多款红酒。一桌川菜宴席上，多则七八款红酒，少则两三款，这样品酒品菜，才能品出不同凡响的滋味来。记者了解到，最讲究红酒配川菜的吃法是分餐制，川菜就像西餐一样上桌，一两款菜配一款酒，酒菜吃完了，餐酒具全部被撤下桌，然后上新菜新酒，客户用清漱口，这才开始吃第二轮酒菜……；另一种吃法则有点像是一酒多菜，菜还是全部摆上餐桌上，只是喝酒的时候客人需要自己选择菜与酒。内行人士介绍称，如果十人的宴席，配一支白葡萄酒加一到两支红葡萄酒就行了；如果六个人进餐，一红一白就可以了；白是开胃酒，红是正式的餐酒。
we;-~A5J <? q?Mn 有说道不同风格红酒配不同川菜
*#,7d"6W5 n(1l}TJy 选择葡萄酒可以参考以下元素：首先，一个国家的葡萄酒的口味一般有个共性，比如西班牙的红酒一般比较烈；法国酒要柔顺一些；不同的葡萄品种酿出来的酒口味又不一样，例如赤霞珠酿出来的酒口感一般比较厚重，而黑比诺酿出来的酒口感就比较细腻，配的菜肴风格就不一样了。
luh$2 \5B ^O?/yV?4c 每一款红酒肯定有它不同寻常的滋味与香气，而适合的菜品更能激发红酒内在的魅力，使红酒口味达到最佳，那么以味见长的川菜怎么才能找到它的绝配呢？为解决这个问题，不少红酒业人士及餐饮业主、厨界人士都想方设法寻找红酒与川菜的最佳联姻。吴忠先生与领地酒楼老总罗影就为我们提供了两个配菜方案。
\V;F/Zy( }bb;~ 方案一：川菜与红酒的十佳绝配
{'7B6 - YEZ]:" 赤霞珠红葡萄酒＋土豆烧牛肉
ha]VWt%} f\|w ' 理由：此组合是借鉴西餐之红酒配红肉的原则配定的
D+TD 95t B-*+r`@Bd 马尔贝克红葡萄酒＋辣子鸡丁
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} KLST\ Ln: 理由：以毒攻毒，因为二者口味都比较刺激
0yk] o5a++ | mZxfI 利华纳白葡萄酒＋回锅肉
Ytn9B}% o KI"#f$2& 理由：可保留回锅肉的鲜味，且可去其油腻
l!D}3jD ~[t[y~Hup 梅洛红葡萄酒＋鱼香肉丝
Cjn#00 z O-z%y 理由：二者都很细腻，谁也不会压倒谁
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Vr3Zu{&2 黑比诺红葡萄酒＋宫爆肉丁
5%Y3 Kwyy T$8)u'-pa 理由：国外最受欢迎的红酒配最受人们喜欢的川菜
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> OIGY` 莎当妮白葡萄酒＋粉蒸肉
!z\h| wU+ j *|V ctM 理由：白葡萄酒可以去掉油腻且可保证菜品的鲜味
=/@D8{pU T^zXt? 西拉红葡萄酒＋盐煎肉
S\CCrje ?qb}?&1 理由：两者的口味都香和重，谁都不怕谁
2=*H 8'k OAgniLv 蜜斯吉白葡萄酒＋酸菜鱼
9)l$ aBa #|uCgdi 理由：白葡萄酒配鱼是正宗搭配，蜜斯吉的回甜会缓解酸菜鱼的辣，建议是白味酸菜鱼!
yl'u'-Zb6 Ki;*u_ 4{ 长相思白葡萄酒＋青椒肉丝
O %\*@4zM Z%gh3 理由：两者都很细腻，可细品慢嚼
/!0={G ^} RCoE 卡麦尼红葡萄酒＋麻婆豆腐
\;,_S+Fz8 _P!m%34| 理由：这是智利的独有葡萄品种，这也是智利庄园主尝过麻婆豆腐后强力推荐的搭配。
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lov!o: dJ (Lb bc+1m 方案二：醉美的新派川菜
=O~_Q- em y[k 1、凤尾虾春卷配德国晚秋清甜
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?e%ZOI 理由：德国晚秋清甜是一款略带甜味的白葡萄酒，由于酒的回味带着点甘甜，借势烘托出鲜虾的鲜味。
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/B]J 2、糊辣圣子皇配泰莱斯西拉兹红酒
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W>F !Z1@}`V&; 理由：来自澳洲的红酒像一位充满活力的阳光男孩，动感十足，当川式糊辣圣子皇的辣鲜与泰莱斯西拉兹红酒交融时，营造出来的一种热烈氛围。
` ./$&' 4j-Xi 3、竹香牛柳配法国美事得红酒
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\ 理由：牛柳与法国红酒本来就是天生一对，而穿插其间的几丝川味，令滋味臻于完美。
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l}7 !hm] fh_j 4、醋椒桂花鱼配领地赤霞珠红酒
y#`tgJ: v_yw@ 理由：酸辣的鱼配上果香味浓、略带回甜的领地赤霞珠红酒，醋味会变得更柔和。
t$` r4Lb9/ &j;wCvE4+ 5、盐鲜鸭舌配南非尼尔斯黑皮诺红酒
ez7A4>/ 2_>N/Z4T 理由：这款酒虽然是新世界酒，但在它开放的表面下，却蕴藏着雍容华贵。在品尝鸭舌后不久，来一口酒缓缓咽下，享受鸭香味慢慢消退，酒香充盈舌尖的快感。
W <'m: dq A@`}c,G 相关链接
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3kB 葡萄酒与美食相配的8大法则
QL(n} {.% )L? P}$+ 颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等；不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
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x;-56 M*0]ai|; 香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
Ao 'l"- jV i) Efy 酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
[z:!j$K &0d# Y]D4` 甜度法则：甜酒配甜食是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
b 1c y$I #`^ }PuQ 单宁法则：红酒中特有的单宁虽然在口中会产生干涩的感觉，但它却可以软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
)+#` CIv H8=N@l 丰富性法则：家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
_O?`@g?i ibcRU y0% 烹饪酒法则：葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。通常情况下，用同一种酒最好。
+L $X v -E[Kml~U 前后秩序法则：如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。
