大啖消暑小菜的美食之道(图)

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大啖消暑小菜的美食之道 EhW
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　　灌汤虾球的发明人 UXa%$gwFw  
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　　午后，柳州路靠近桂林路的“老满客”上海菜馆里，记者邂逅了这位年轻的主厨，也是灌汤虾球的发明人———陈维博。 |}l/6WHB  
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　　不知从何时起，灌汤虾球成了圆桌餐宴上点击率极高的一道饭后点心。除了高汤的味道鲜美，咸甜适中，弹性十足的虾肉也为这道点心增添了几分“高贵”气质，外加卖相独特，个头小巧，因此颇受美眉们喜爱。 MO]zf3f!  
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　　说起灌汤虾球的来历，看似有些羞涩的陈维博顿时滔滔不绝。当初发明这道菜，原是出于一道“命题作文”———为了教几个外国太太烧中国菜，他绞尽脑汁，琢磨了许久，既要迎合外国人的口味，又要融入中国菜的元素。于是，当外国人喜欢吃的面包、黄油与中国菜中比较上档次的虾仁相遇，融会了东西方元素的灌汤虾球就这样诞生了。 @$b7 eu  
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　　据陈维博介绍，当初灌汤虾球虾肉丸里灌的并非是如今常见的高汤，而是外国人特别喜欢吃的黄油，虾球外面包裹的面包粒，也是从面包房专门定制的，区别就在于制作灌汤虾球的面包里面不能加糖，否则在油里炸的时候容易发黑，至于火候，更是颇有讲究，不但要炸得面包粒酥脆金黄，虾肉还要保持鲜嫩。 /0L]Pf;  
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　　随着灌汤虾球的日渐“本土化”，黄油演变成了高汤，这道原本为外国人发明的点心也走入了全国大大小小的餐馆，不过，要想领略“原创”灌汤虾球的风味，还是要到老满客去尝尝哦！ )x5w`N]lm  
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　　“醒目”苦瓜 n`Ypv{+ {%  
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　　入秋上火的朋友比比皆是，苦瓜也因其清热去火的功效备受欢迎。在这里，陈维博要教那些正皱着眉头往下吞“苦水”的美眉们一个“良方”，如果你不想为了清火“吃太多苦”，不妨在摆盘的时候，先把切成薄片的苦瓜贴在冰沙上冰镇一下，再往上面浇点醒目的苹果味碳酸饮料，同样的绿色让人视觉顿时清凉许多，吃的时候，将苦瓜蘸蘸饮料，苦中有甜，才是美味的最高境界。 r*7J#M /  
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　　“改良版”姜味馋嘴蛙 CyS.GdyP  
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　　俗话说“冬吃萝卜、夏吃姜，一年四季保安康”。近日，嵩山路上的全国知名川菜馆沸腾鱼乡，全新推出了馋嘴蛙的夏季改良版———沸腾仔姜蛙(108元/份)，用姜辣代替椒辣，来应对炎炎夏日对人体的侵害。 DUf . F  
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　　不同于沸腾鱼乡的招牌菜沸腾馋嘴蛙，仔姜蛙在做法上也有些许改良。没有过油的蛙肉姜味浓郁，肉质细嫩，相比之下口感更清爽。配菜选用了鸭血和莴笋，十分入味。夏日里，有人经常因冷热交替患伤风感冒，而姜有散寒止痛之效，可促进血液循环，防止受寒。对于食用生凉食物引发的胃部不适、吐泻等症状，多食姜有助于开胃健脾，同时又有解毒杀菌之效。 AWZ4h,as{  
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　　宁记，麻辣别上瘾 ZB}zT9JaE  
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　　夏天转秋天，除瘴气除湿气是必要的，麻辣火锅是一味很好的“药膳”。“药膳”难免无味，宁记麻辣锅却是“药膳”中的美味。 WAr6Dv,8  
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　　上海人其实并不是特别喜欢麻辣火锅，其原因无非三个：麻的太麻，辣的太辣，鲜的大多是靠味精。宁记麻辣锅三者皆无。 +
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　　上海人当中，第一批爱上香港宁记麻辣火锅的是记者。当初到香港采访金像奖，在主席文隽的宁记里噌饭，连从不吃火锅的几个都爱上了。一打听才知道，原来此店在港高居火锅排名第一。去过的记者，下机场直奔宁记；回来后，想着什么时候再去。直到有一天，文隽说：“那么爱吃，我到上海给你们开一家。” x G%O^  
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  于是上海就出现了宁记内地第一家分店。 $a')i<m^g  
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　　火锅里的汤一开，原本熟的血和豆腐就能下口。血很嫩，豆腐很鲜，从外到里都是适口的麻辣味，由于早就在厨房下过锅，豆腐里没有一点是淡的。 N[=R$1 \Z  
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　　1分钟后就可以涮料了。雪花牛入口即化，128元一盆的价格虽然比市场价228元便宜几乎一半，但是还是属于高消费。价廉物美的青岛肥牛28一盆，口感次一点，但是配上香港密制的调料(酱油中有学问)，还是极其鲜美的，更何况这种牛肉在市中心的火锅店大多定价58元以上，在宁记是招揽顾客的低价招牌菜，不妨狠点几盆。 BBoVn^Z*R  
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　　3分钟后，可以吃早前下锅的巴西牛心管了,很厚也很脆。不管是麻辣锅底，还是澳门猪骨锅底，它都不变原味，唯独不可离开的是那特别的调料。 G*VcAJ[  
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　　6分钟，镇店涮料———“一品舅妈纯鱼丸”应该浮汤，鲜香嫩，上海独家，无人争峰。 yV@~B;eW0  
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　　15分钟，美国鸡子内外熟透。此物实为美国火鸡的睾丸，喜好之人谓之天下第一火锅美味，且有滋补之功。 _t7aOH  
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　　当然，席间万万不可缺的是宁记特制的竹蔗水，清凉爽口，解辣解麻，且属纯天然饮料，饮多无妨。 =sXk,I;  
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　　一席火锅完，口不干，嘴不躁，鲜味犹在齿颊，才参透一个曾经的说法：美食对老外来说是负担，对上海人来说是工作，对广东人来说是传统，对香港人来说是信仰。