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I9Xuok!0>= 口味牛排
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HJ"GnZp< 湘西土匪鸭
+7Gwg u`W2 +S 湘味王：以销定产村绝味精
q V =!ORuj Lbgi7| & 洪流：现任湘味王饮食有限公司行政总厨，负责公司旗下3家分店的厨政运营，此前曾在洞庭土菜馆的多家分店任厨师长一职。
Txu/{ M, Nn6%9PX_) “湘味王”以湘西、湘南一带的乡土农家菜为主营出品，目前在太和、永泰、黄歧各有一家分店。据说其出品的菜式，在广州创下了多项第一：所有菜式均杜绝味精，高汤制作；出品以销定产，每日沽清；是城中首家自建加工厂，养殖基地的湘菜馆；剁椒蒸鱼头之类的海鲜菜式，均现场宰杀后制作，以保留它的鲜味等。由于原材料大多特色鲜明，且在制作时保留了它的原始味道，其烹饪手法简单，让人感觉如同在家煮，故而这里出品的不少菜式，皆受到食客的追捧，象豆腐、扣肉、焖土鸡等一类家常菜，每日均是限量发售。
O - wzz G c?a +T 推荐菜式
&C}*w2]0S x}4q {P5$ 豆香扣肉(25元／例)
\bXa&Lq Rq -ZL{LR7 除精选的五花肉外，其选用的长豆角、酱豆豉，均是餐厅放在坛子里自制而成，烹制时用文火焖制3小时，豆香味充分渗入肉内，口感清香，肥而不腻。
LVy yO 3e zLQx%Yg! 家乡炒土鸡(25元／例)
P \I|, Uo49*Mr 选用农家自养的土鸡，在锅中清炒后，再放入青、红辣椒片等辅料，并用高汤调味，将其焖至熟，其制作虽然简单，但味道却是简约而不简单。
lE;!TQj:X (7Q o 湘味一面黄(15元／例)
ZSw.U:ep$s cr CJrN= 这是记者目前在广州吃过味道最好的豆腐。师傅选用餐厅自制的豆腐，将其一面煎熟后，再放入高汤等料，用文火焖3分钟即出锅，该豆腐胜在豆香浓郁，农家风味突出。
+ZYn? #IQ e20-h3h+ 觅食指引：
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n x-c"%Z| 广州市白云区太和镇米龙村和乐路11号(太和镇派出所左侧50米处)
_F{C\} k)u[0} 湘菜煮：大隐于市乡土味浓
Vl]>u+ YqE ^Cmyx3O^ 米玖长：在广州从业多年，曾在城中的一线湘菜品牌食肆供职，今年3月份，入职“湘菜煮”餐厅，并就任其行政总厨，对菜式研发不辍，精耕细做了这家面积不到300平方米的小餐厅。
k9R9Nz |J |qLh5Ty 推荐菜式
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hLg 蒸湘西农家土腊肉(38元／例)选用湘西常德一带农家自薰的土腊肉，其色泽暗红，具有独特的香味，配以干豆角等辅料蒸制，食时口感软硬适中，回味留香，该菜胜在腊味突出。
)[ ,A_3E fVwU e _Y 多味开屏鱼(38元／例)摆盘极具创意是此菜的一大亮点，制作者将脘鱼切片后，摆成孔雀开屏状，再调味后清蒸，其口感鲜味出众，相当惹味。
OSJ$ d Bt#N4m[X*| 湘西土匪鸭(48元／例)所谓“土匪鸭”，乃是选用常德一带农家放养的草鸭，并采用了炒、焖、煸等手法，其鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣，引得不少食客闻香而至。
S'14hk< ) +M0Y_r 觅食指引：
':W[ A r>\bW)e 广州市天河直街天丰楼首层(皇家国际饭店侧、南方人才市场对面)
*H122njH+T :EH=_" 湘村园：粗而不俗土中显雅
6RM/GM ~Z+%d9ode 许益诚：湘村园土菜馆行政总厨，于1993年入行，曾在洞庭土菜馆的多家分店就任厨师长，2006年，加盟“湘村园”，为自己的职业生涯迎来新的空间。
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8L0%j 小炒蹄花(28元／例)
;wVwX6:ZKr *qMY22 X 选用猪手上的皮层制作而成，口感爽脆而弹牙，其胶质丰厚，软硬适度，越嚼越出味。
PzGWff!*n hEk$d.!} 口味牛排(48元／例)
6^Sa; <,(,jU)j 该菜为湘西夜朗的特产，其做法类似于“口味蛇”，将牛排煸炒后，再放入豆瓣酱、芝麻酱、花生酱等调味，食时酥而不腻，佐酒最佳。
L+QLLcS~EM 5-G@L?~Vw 觅食指引：
yEoV[K8k :ivf/x n 广州市广州大道北圣地大酒店二楼(梅花园公交站附近)
蓝调粤语 » 美食情报站 » 湘菜生猛新“生”代(图) 
