沙鳅鱼生活在沙泥底的流水中，主要分布于珠江等水系。因其风味独特，肉质鲜嫩骨细，而且含有丰富的蛋白质，常为人们餐桌上的美食。其制法可煎炸、清蒸或煮汤，做出许多特色的菜肴，如椒盐沙鳅鱼、木瓜煲沙鳅鱼汤等，十分鲜美。像这些小鱼小虾，其很多时离不开香煎油炸之法，但油炸虽则香口，却会影响健康。今天食单的做法采用香煎，其口感不亚于油炸，却比油炸要健康一些。香煎沙鳅鱼是下酒的佳品。
1| xN%27> Gm&2R4 )EP 材料：沙鳅鱼、豉油王、料酒、蒜末、葱花、二汤、盐、糖、麻油、花生油。
xtJAMo>g !O\X +#j 做法：沙鳅鱼洗净，装入大碗内，用料酒、盐腌制10分钟，沥干水备用。开锅下油，放入沙鳅鱼用小火慢慢煎至外表金脆，然后沥干油待用。爆香蒜末、葱花，放入沙鳅鱼，溅适量的二汤和豉油王翻炒至熟，调味，淋少许麻油即可上碟。
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