上二楼经营方显各自神通(图)

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业内人士认为，深圳餐饮早晚要走到“上天入地”这一步。 ~
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　　□　把铺面搬上楼，或者挪入地下室，原因只有一个——地铺租金太高。 M%U1?^
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　　在繁华商业区，人们已经开始习惯走上二楼去吃东西。餐厅开始往楼上走，似乎就是这一两年之间的事情。不难理解，全国房价持续攀高，地铺租金也水涨船高。饭菜的价钱不可能跟着房价一块涨，餐厅老板总要想出自己的生存之道。这一期《新周刊》的封面大标题是“创新者生存”。如果对于餐饮行业来讲，似乎最合适的说法就是“变化者生存”。 C(4r>TNm  
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　　老院子取消一楼营业，汇福楼缩小一楼面积，煌记煌贴出一楼招租的招牌，三湘人家的一楼也只剩下门面通道。汇福楼的老板陈国伟断言，深圳餐饮终将向香港那样走入“上天入地”的局面，也就是把铺面搬上楼，或者挪入地下室。原因只有一个－－地铺租金太高。 <k 41j=d  
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　　华强北弹丸之地，却是深圳餐饮市场的风向标。在老院子门口挂出“一楼铺面招租”的小广告的时候，似乎一个隐藏许久的事实终于被捅破。从一楼走向二楼，在华强北，不是简单的升迁，而是餐饮大军的又一步退让。 I%8>nMTJ  
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　　振兴路振华路和华发路，有的餐厅撤退，有的搬上二楼，传统地铺式的老食街格局在一点点的萎缩。 w=|"{-ijo  
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　　租金昂贵，正是餐饮撤出地铺的根本原因。华发路一个营业面积70平方米的四川小吃店，月租金高达4.5万。卖的是一碗一碗的肥肠粉和酸辣粉，赚来的钱刚好够交铺租和人工，年轻的老板已经萌生退意，“这么辛苦，其实一直都在为房东打工！” \&KfIh8  
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　　商业区的地铺做餐饮，注定只能出现在某一个历史阶段。寸土寸金的地段，一个小小铺位都价格不菲，开个中等规模的餐厅，直接就用去几个甚至更多铺头，微利时代的餐饮根本无力应对。 '}F=U(!  
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　　迁往二楼，似乎是最简单直接的办法。举例来说，倘若某个地区地铺的均价是200每平方米，那么二楼租金就在80左右，三楼就在60左右。核算一下成本，还是比较适合做餐厅的地方。 >EVY,  
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　　不过，目前处在餐饮一楼向二楼转型的尴尬阶段。消费者不会体谅经营者的苦衷，能少走几步路就坚决不走，所以，租金便宜的二楼也不是那么好做的。一楼二楼各有各的利弊，但都是一样的痛苦。 +\Zr\fOe|%  

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　　全国地价仍然在持续走高，能确认的一点是，餐厅上天入地是必然的趋势。如果大部分餐厅都需要走上一段楼梯，市场会逐渐形成新的平衡。但在现阶段，那些先上二楼的餐厅，是否还能吸引原来的人气，就要看各自经营的本领了。
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　　二楼人家 KF.d
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　　No.1　醉湘西 l-~ o&n  
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　　有“上楼”意识的街客只占3％ eeix-Wt*E  
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　　□背景：第一间店位于华发路山水酒店南侧，第二间大店，选址在振华路家乐大厦二楼。新店开业不久，关闭了老店。 x/)o'#d$|l  
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　　吃喝时代：为什么会将第二间店铺选择在了一个二楼的位置？ %UO ;!&K  
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　　醉湘西：第一间店的营业面积只有40平方米，摆了9张台，每个月租金高达1.8万，相当于每平方米月租450元。虽然生意一直非常火爆，最高翻台记录高达7次，但收支仍然刚刚持平。当时为了寻求发展，才选择了这处有380平方米的新店。一是地方大，二是处在二楼，租金便宜。 xDsB%~  
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　　吃喝时代：事实上，二楼又面临了什么样的新问题？ 40M/Gu:  
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　　醉湘西：有两个新问题。首先是二楼不能形成一个直观的活广告，路过的行人无法从门窗看到里面的情形，无法激发消费欲望；二是走到二楼需要一个通道，我们所在的整栋大厦只有一个大门，人流复杂，无法在一楼门口进行餐厅品牌的包装，也就很难向路人传递“二楼是一个特色餐厅”的信息。所以，来到餐厅吃饭的仍然是老店的客人，路过的上楼来的客人则占不到3％。 saPg2 N,  
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　　吃喝时代：在这种局面下，你们采取了什么样的对策？ uhf% zG  
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　　醉湘西：首先是包装能包装的地方，比如一楼门口的两侧，二楼的玻璃窗上，都挂出了我们的宣传广告。其次，我们一直坚持不懈地在网络上宣传，网友的口碑对餐厅是一个重要的支持。 JKJ+RkXf3  
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　　No.2　湘菜时代 u A=x~-I  
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　　只要定位合理，二楼也有得做 K+F]a]kld  
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　　□背景：小芙蓉旗下子品牌，有多间分店。湘菜时代是改品牌进入华强北之后的新品牌，选址在华发北路紫荆城斜对面。 r ?e''r  
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　　吃喝时代：一年半之前为什么会选择进入华强北开店呢，当时选择二楼作为经营地点，有没有遇到过什么困难？ 9_/dj"5
 
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　　湘菜时代：最初还是看中了华强北的人流量，选择二楼是因为租金便宜，华发路的中间地段，二楼租金每平方米才100块左右。开业之初，生意的确有些惨淡，一是因为接手那一家湘菜馆生意不好的影响，二是新品牌落户，路过的行人上座率不够高。 v ?OIK=Xm  
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　　吃喝时代：那么采取了什么样的手段来应对，大约多长时间之后稳定了局面？ :wRaB7  
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　　湘菜时代：做了很多的工作。首先是做各种主题活动；其次是调整了价位，部分产品降低了10％左右的价格；第三是做了很多夹报的广告宣传单页；最重要的是严抓出品的质量。大约两个月后，生意开始好转，一直到现在都很稳定。 `#Yv(a2TY  
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　　吃喝时代：对华强北餐饮市场做什么评价，觉得华强北的“二楼”适合做餐饮吗？ k%-S7iQ  
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　　湘菜时代：华强北人流量大，客源充足，对没有来华强北做过生意的人，这里一定是有诱惑力的。环境清净，感觉高档，是二楼的优势，不过人气不如一楼旺也是事实。但是，只要出品质量稳定，价位合理，不是过于高端的餐厅，华强北的市场其实还是有得做的，不论一楼还是二楼。 &>KZ4%&?  
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　　声音采样 :tTP3t5  
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　　上楼，还是不上？ 'v42QJ"{  
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　　声音一 =eB^(!M  
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　　白晓蕾，28岁，女，公司职员 [\|p~Qb)s  
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　　逛街逛累了，想找个地方吃饭的时候，有时候真的不愿意上楼。心情好的时候，就无所谓。 (vXes.|+t  
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　　声音二 uY"Bgz:=d  
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　　识途老马，30岁，男，媒体 7G 3*@cl  
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　　上楼是个什么事儿啊，有二楼我就不愿意在一楼，我嫌一楼闹腾。 Ug=)_~  
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　　声音三 Q9C;_Up  
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　　禾禾，31岁，女，设计师 \y\@=j  
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　　那得看具体情况，如果那天我就特别想吃那家二楼的东西，上楼当然值。不了解的情况下，就从外面瞧瞧顺不顺眼。一楼二楼两家餐厅挨在一起，可能还是会去一楼那一家。如果有一部直梯的话，也许就上去看看(还是有可能会下来的哦)。