鬼马，是粤语中对调皮、可爱的诙谐表达，而今天所说的“鬼马”指的是油炸鬼和马蹄。油炸鬼，油条也，虽其工艺上为油炸食品，很多人视为不太健康，但偶尔作为配菜也未尝不可。“泮塘五秀”之一的马蹄，又叫做荸荠，味甜多汁，清脆可口，自古就有地下雪梨之美誉。本食单所介绍的鬼马牛肉是酒楼食肆较为常见的时令菜式，今天推介给诸君尝之。
7Bmt^J5i&t vZXyc * 材料：油炸鬼、马蹄、牛柳、蒜头（拍碎）、姜（拍碎）、美极酱油、生抽、盐、糖、鸡粉、花生油。
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Z WfO6Fvx% 做法：牛柳洗净切片，以盐、糖、美极酱油、花生油调味备用。马蹄去皮洗净切片备用。油条切小片并炸脆备用。开锅下油，炒香蒜头和姜碎，放入牛柳翻炒，再放入马蹄及少许生抽翻炒至熟，以盐、糖、鸡粉调味，勾薄芡，加入油炸鬼快速翻炒即可上碟。
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