饮食文化：岭南之粤菜

　　中国的饮食文化源远流长，历史悠久，古籍《吕代春秋》中就有“鼎中之变，精妙微织”之说，可见古人早就把饮食当作一种学问来研究。如今生活富裕，人们对饮食的知识不断提高，饮食已不再只是为裹腹饱肚那么简单，很多菜肴已经达到一种文化的层面，艺术的境界。 M>H=z#C>/A  
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　　敬告：本文版权归中山网所有，转载时请注明出处，必须保留网站名称、网址、作者等信息，不得随意删改文章任何内容，我社将保留法律追究权利。Http://www.zsnews.cn粤菜，有着浓郁的岭南地区饮食文化特色，不但在国内各地广受欢迎，而且在美国、加拿大、英国、法国、荷兰、澳洲、日本等世界各地也名声远播，可见其在中国以至世界饮食界中所占有的地位。 8E^@yZo{  
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　　岭南粤菜，自秦汉以来就初见规模，于唐宋之时已到了较高的水平，直至清乾隆年间更是鼎盛时期。当时的广州，万商云集，各种类型的食店星罗棋布，在激烈竞争之下名师辈出，美食纷呈。《中国全国风俗志》中有此一段：“广州之酒楼，可谓冠尽中外，其建筑之华美，陈设之幽雅，器具之精良，装潢之精致，一入其中，辉煌夺目，绚丽奇观也”，“粤菜，以鱼翅、鲍鱼为主要之品，其价格为每碗十至五十元(当时的银元大洋)，十元以下不能请贵客也……此外，若烧猪，燕窝亦为珍品。至平常之菜，大约八元至十元(大洋)亦颇为冠冕矣”。据说当时广州有名店200多家，每家都各有拿手好菜，可见“食在广州”之说，并非浪得虚名。 Qx`~g,wk8  
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　　饮食与时代同步，一时一地的饮食状况，或多或少展现了当时的社会形态。今时今日，大多餐饮的经营者，以商学形态经营，缺少文化层面和饮食艺术的修养，只求急功近利，随波逐流，故许多老店都无以为继，奈何！