蓝调粤语 » 美食情报站 » 带你品尝神秘的云南菜(图)
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yucci
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 带你品尝神秘的云南菜(图)

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香茅草烤鱼 +rY0/T_0,  
　　香茅草烤鱼 Oc`fQqYy  
　　这是傣族的特色菜，在西双版纳很常见。它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料——“番茄喃咪”。 ^*Fkt(ida  
　　做法：白鲫鱼洗干净，将葱、姜、蒜、青辣椒等切细，与盐拌匀，腌制鱼两三个小时；把喃咪放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烤。待8成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右。 uNg.y$>CX  
　　口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。 8< -Vkr  
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汽锅鸡 MzG.Qh'z  
　　汽锅鸡 t |hmEHUk  
　　云南独有的传统风味菜，自清乾隆年间起在滇南地区流传。汽锅扁圆小巧，一般是黄褐色或红褐色的陶锅，热点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐，如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。 +s}28U!  
　　做法：将新鲜的鸡块放入汽锅中，加作料后盖上盖子，把汽锅放入一盛满水的汤锅里，连汽锅带鸡一起蒸。水沸后，蒸汽会从小嘴里冲入汽锅，经过锅盖冷却再滴入锅内，一般要做三四小时才好。 ZZ5yu* &  
　　口感：鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，口感极佳。 ^S|^1  
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乳扇 o*xEaD  
　　乳扇 gjV&X N  
　　乳扇是云南白族地区的传统乳制品，早在清代初期，白族人就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。如今乳扇仍是大理地区很有名的小吃。从“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”这句云南俗话里就可以知道,乳扇在人们看来是多么的美味。 NU[{oI<a  
　　乳扇的烹调方法多种多样，除生食外，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。 r%9Sx:F  
　　口感：颜色鲜黄带红，奶香四溢，独具风味；而且营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用。
顶端 Posted: 2007-08-08 12:19 | [楼 主]
親愛的小棠
中國十大傑出青年
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真係好似几神秘.....
顶端 Posted: 2007-08-09 08:08 | 1 楼
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