^f[6NYS? 【材料】：
9nY`rF8@ 餛飩皮 ... 300公克（大張的，厚的或薄的225公克）
F .S^KK 五花絞肉 ... 150公克
= gF035 蝦仁 ... 150公克
?N4FB*x 青江菜屑 ... 6大匙
w x-\@{E 嫩豆乾丁 ... 4大匙
Jm!,=} oP' 蛋皮粒 ... 4大匙
l a;*> 茼蒿菜 ... 6～8棵（或菠菜）
d&3"?2 IQ 高湯 ... 8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）
,#;hI{E <NZPLo F A 料
e&sH<hWR 鹽 ... 1茶匙
W" =l@}I 味精 ... 1/3茶匙
$9%F1:u 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
~\=D@G,9 薑酒汁 ... 1/2大匙
F{mUxo#T ;R= n<=Axa B 料
R_!'=0}V 榨菜絲 ... 1/3飯碗
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U-)(8 紫菜絲 ... 1/3飯碗
|GMo"[ 蛋皮絲 ... 1/3飯碗
DE.].FD' 蔥花 ... 1/3飯碗
b}TvQ +W]2 h6k" D4o \ 【作法】：
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s+Lz 1.蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
3 c HYe 菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
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純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。
zS:2?VXxq 'p5M|h\:T 2.挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。
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) -9_ 6u D<E 3.高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。
F'M X9P k'r} @-X 4.食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。
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rwkk( 【其他】：
H!*ypJ 1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。
FS}b9sQ) 1v &!%9 2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。
9(t(sP_ pPa]@ z~O 3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。
