C]X:@^Hy 【材料】：
g&79?h4UXQ 餛飩皮 ... 300公克（大張的，厚的或薄的225公克）
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Kp5* 五花絞肉 ... 150公克
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}<-1 蝦仁 ... 150公克
[Ej#NHs 青江菜屑 ... 6大匙
\>B$x@-wg 嫩豆乾丁 ... 4大匙
,^Cl?\9" 蛋皮粒 ... 4大匙
0n FEPMO 茼蒿菜 ... 6～8棵（或菠菜）
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高湯 ... 8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）
P4\{be>e 4yZ'+\ +I A 料
`&3hfiI} 鹽 ... 1茶匙
For`rfR 味精 ... 1/3茶匙
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P B 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
.o27uB. 薑酒汁 ... 1/2大匙
a&sVcsX /.knZ_aJ! B 料
`[OJ)tH E 榨菜絲 ... 1/3飯碗
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< 紫菜絲 ... 1/3飯碗
4qd =]i 蛋皮絲 ... 1/3飯碗
YmBo/I M 蔥花 ... 1/3飯碗
BLepCF38 3SI~?&HU!/ 【作法】：
Y)Os]<N1 1.蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
A#b`{C~l 菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
G }2DZ=&>' 純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。
"8 .to=Lx _f "HU KGN 2.挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。
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qA"emUM 3.高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。
*A^j >lV i 4 }4U 4.食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。
IIn sq zL^`r)H 【其他】：
8C[W;& Y= 1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。
&N +,{7. /k$H"'`j4 2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。
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\{>+!`w 3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。
