黑胡椒醬 ;B[*f?y-  
材料     奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 [}snKogp  
作法     1.     先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.     另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 Xy{\>}i]N  
　 #h'F6  
蒜味茄汁義大利麵醬 #7S[Ch}O  
材料     洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 ZJev_mj  
作法     1.     將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.     先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.     把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 P;R`22\3  
　 zUg-M  
紅燴海鮮醬 -)%l{@Mr  
材料     辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 qaK9E@l  
作法     取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 BU|=`Kb|))  
    燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 ?#|Y'%a"  
    M7R.?nk  
米醬
J!sIxwF  
材料     在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 -h&AO\*^W  
作法     將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 >;Er[Rywr  
    可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 B4k~~;|  
`9;:mR $  
    B.B.Q.烤肉醬 ^6=y4t=%F  
材料     蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 X) lzBM  
作法     將所有材料混合調勻即可。 #T0uPK ;  
　 9pN},F91n:  
麻醬麵醬 d`>'<  
材料     芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 @y,pfWh`  
作法     將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 d_CY=DHF%`  
    可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 b(8#*S!U  
    Yj+p^@{S2P  
鹽水雞沾醬 OZ2gIK  
材料     鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 n_[;2XQQ  
作法     將材料全部放入鍋中熬煮即可 Kj|l]'  
    這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 9&R. <I  
XW]'by  
義大利麵醬 $RxS<_tj  
材料     絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 w0n.Y-v4i  
作法     1.     熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.     再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.     最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可  b,]QfC  
    用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 -ea":}/  
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蕃茄醬 <-xI!o"}  
材料     熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 \{W}  
作法     1.     將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.     起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 "M.\Z9BCt  
'l,ym~R  
咖哩蕃茄醬 B5'-v%YO+  
材料     材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 v8Ga@*  
作法     1.     將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.     加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 8]U;2H/z  
    可用於肉類或蔬菜炒醬 GAK!qLy9  
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橙汁排骨醬  /="~Jo  
材料     柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 %3B0s?,I  
作法     1.     柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.     將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 #l kv&.)x  
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廣東油雞淋醬 JQCQpn/  
材料     醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 H+UA  
    滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 CAX)AN  
作法     將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 6CoDn(+z  
_]~`t+W'DJ  
含油量較少的沙律醬 @Vl
Di1  
材料     水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 (~6oA f  
作法     1.     將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.     用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.     第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.     第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 !g=2U`j^  
    此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 I<p- o/TP  
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馬鈴薯沙律(一) DEj6 ky  
材料     4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 @LQe[`  
作法     1.     馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.     煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.     蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.     馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.     與洋香菜拌合。6.     7.     取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.     油，需邊加邊攪拌。9.     10.     拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.     嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 M`6rI  
hS<lUG!9UJ  
蒜味烤肉醬 Gw4~  
材料     醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 C"`,?K(U  
作法     1.     鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.     另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.     蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 koQ\]t'*As  
　 6M({T2e  
馬鈴薯沙律(二) x<_uwL2a  
材料     馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 x+niY;Z E  
作法     1.     馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.     （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.     加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 fO6i  
　 Pc"g  
味噌烤肉醬 8UY[$lc  
材料     味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 rVo0H.+N)`  
作法     1.     將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.     灑上蔥花和香菜末即可 =1qM`M   
    如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 OjVI4@E;Xe  
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正宗日本天婦羅沾醬 b #ih=qE  
材料     白蘿蔔、醬油 $\:;N]Cs~0  
作法     白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可 BhJag L ^o  
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腐乳醬汁(雞排醃汁) 6x?3%0Km  
材料     紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 *^|.bBG  
作法     將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 Am S rc.  
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香檸醃汁(雞排醃汁配方) {<f |h)r  
材料     檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 Yz 6+ x]  
作法     將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 *qM)[XO  
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傳統雞排醃汁 ZdcG6IG+  
材料     蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 " n, ?)  
作法     將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 y2nwDw(xF  
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梅子醬 >M~wFs$~  
材料     紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 :=CRsQAn  
作法     1.     紫蘇梅洗淨、切細末。 2.     取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.     熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.     將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 pAZD>15l"  
　 M$@Donx  
蒜蓉醬 o*\Fj}l-  
材料     辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 QzV Q}  
作法     1.     取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.     熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.     辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 VV'K$v3'N8  
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甜辣醬 X:3W9`s)*  
材料     蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 -SF*DZ  
作法     1.     取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.     熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 l)1FCDV  
    "9>.,nzt  
炸醬麵醬 )21yD1"6  
材料     蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 m]XG7:}V0  
作法     將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 \piHdVD  
,\2w+L5TD  
南瓜醬 .(2Zoa  
材料     南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 1/hk3m(C  
作法     1.     將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.     將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.     將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 ONc-jU^  
    點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 g`N
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樹子辣醬 *=b#>//  
材料     樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 wO>P<KBU  
作法     1.     樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.     再將所有材料拌勻用小 火 煮至味道均衡後即可使用 v;=|-y  
    蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 oZ CvEVUk  
　 p|q}z/  
薄荷醬 ggQBQ/ L  
材料     薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 x JXPt m  
作法     1.     將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.     續在鍋中放入奶油、 牛   奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.     另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 .66_g@1  
    可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 #RN"Ul-B|  
aC2cyUuaN  
豆乳泥辣醬 ZJZKCdT@  
材料     豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 06r-@iY.]  
作法     1.     先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.     再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.     要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 @_:Jm tH<  
    如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 !%8|
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　 +?&|p0  
昆布醬 pz uR H1[  
材料     昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 q>n0'`q   
作法     1.     將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.     再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 EKr#i}(x<  
    沾油炸食物、青菜，或作湯底。 &I=27!S  
　 v&#=1Zb  
蒸魚梅子醬 1G6 %?Iph  
材料     紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 Ok/U"N -  
作法     1.     將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.     將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 z[E gMS!  
    蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 7UVhyrl  
　 Gdi8Al]\Nl  
蘑菇醬 koTb{UL  
材料     奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) IegZ )&_n  
作法     1.     把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.     另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 ]
C
L9N  
    鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 Q,AM<\S  
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酪梨醬 :)PAj  
材料     酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 D=!e6E<>@  
作法     1.     將酪梨的果肉取下備用。 2.     將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 0P%,1M3d  
    如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

好有研究

好多好酱啵～