wJ.?u]f@ 江南面馆的炒菜地道而实惠,它作为地铁
3=YK" 5J 商场的配套设施,显得格外“奢侈”。
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CM yFt$L'# 时间 2006年8月1日 地点 江南面馆
i'XW)n 2rxZN\gyL 报料人 读者小畅 领路人 吃喝时代记者 张诗尧
R<\5q%@G w3,DsEXu 事件 寻找地道江南小食
:+?eF^5 m@(8-_ 地铁里的面馆,难免让人对它的风格会起迷糊:如果说它具备地铁的现代,那满墙古色古香的江南画又如何解释?如果说在地铁餐厅吃东西只能是匆匆而已,但它众多的江南小吃又让人愿意整个下午泡在里面。
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h4#fZ\N _#f+@)vR 在眼角扫过它时,脚步便不由自主跟进去了,就为了里面某几种让人惦记的好吃东西。这些东西,说它们是零嘴吧,吃上几个,就没打算留胃口给正餐了。江南面馆的风味小食就是江南市井的一个大糅合,首先讲究地道,其次是便宜。比如拿小食来说,好像就是为那些爱尝鲜的女人而生的,梁实秋曾对她们嗑瓜子的艺术叹为观止,在这个地方,她们可以“嗑”的东西很充足,有嚼头的熏鱼,海绵一样的烤夫,人们可以学着江南女孩的作派,一袭旗袍,半袋瓜子,把小吃一样一样吃过来,这时候,江南一半的韵味就在胃口里了。
87&BF)] W^U6O&-K □ 我来试菜
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!7C 江南热闹浇头
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|X 挂个吉祥的头衔
Cu2eMUGt qH1k 江南的面灵秀,整整齐齐的像美女额前的那抹流海,没有北方面的太多花样,所有的面条注重鸡蛋和面粉筋量的比例,最后由机器压成统一的细细尺寸,而每碗面的区别在于:浇头不同。
.kbo]P Z\1*g k 浇头是江南苏吴一带对面的配菜一种统称,炸酱、八宝、猪肝、茶树菇、红烧排骨、鱼香肉丝、萝卜牛腩等有荤有素,都可以作为浇头,放在碗底,把面铺在上面。
AQ}(v,DOb }uZtAH| 这样,客人会在把面吃到将尽的时候才有惊喜,浇头的意思也就引申为额外的东西,或额外的惊喜。浇头是因为面而存在的,离开了面这浇头就什么也不是了。
+=_^4 W^(:\IvV 每个人可以决定自己“浇头”的形式,江南面馆的八宝辣酱面就是就是由土豆丁、胡萝卜丁、豆腐干、虾仁、香菇、青豆、猪肉丁以及莴笋丁汇集而成,浇头可谓热闹啊。
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E5x9J 据说上海人过生日无论如何也要来一碗红烧大排面,可能大排象征“大块头的富甲”,这么说“吉祥、喜庆”是面和浇头的又一道头衔。
4c})LAwd& K;ncviGu 香软酱汁烤夫
whH_<@! wl^7.IR 适合细酌慢饮,江南情趣
m!'moumL; W#|30RU.G 老派江南人,习惯细酌。单为了舌齿之间有点嚼劲儿,咂摸些味道能下酒或聊天就好,这个时候凉菜的风格和路线就形成了:要像零食一样。五香熏鱼就是这么一个“不干不软,充满韧性和嚼头”的玩意,微甜入口留香。而四喜烤夫则是零食中的“夹心棉花糖”。烤麸的内层像海绵状,经过炖煮后的烤麸,吸收了酱汁,甜中带咸,香软而入味,色泽带红,加上冬笋、香菇、木耳和金针的味道配合,更是非常开胃的一道菜。它可是传统上海过年菜的头盘,所谓“四喜”,是指这道菜的四种主要材料,鲜冬笋、香菇、木耳和金针,而烤夫其实正确写法是烤麸,现在大都简写成烤夫。水晶肴肉,“肴”要读“XIAO”,起初写法是“硝肉”,后来硝、肴读音相近,干脆改称“水晶肴肉”了。它可是江南女子点名的“美容食品”,由刮得不带一丁点油星的猪皮和瘦肉高温熬制而成,下足了功夫的“胶原蛋白”,油润滑爽、肥而不腻。
<n#phU Q B7'rbc' 这些凉菜加在一起,被爱吃江南小吃的人们,升华为零食,成为她们消遣的必备道具,直接决定了某次聚会的话题质量。
f{i~hVF v@xbur\L 〉〉 点击TOP5
3EY>XS 30BFwNE 八宝辣酱面 8元
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p3l* jRn5)u 五香熏鱼 8元
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m[ N*^iOm]Y 水晶肴肉 12元
<R;t>~8x <^+x}KV I 四喜烤夫 5元
Q4;%[7LU SRP.Mqg9 芝麻万年青 5元
UrC>n N}|<P[LW □ 交通资讯
Y5dt/8Jo |qOoL*z 江南面馆位于华联大厦地下华联街60号,可乘坐地铁到科学馆B出口下,步行几步即到。也可乘坐公交113路、204路等在兴华宾馆站下,进入科学馆站华联街地铁商场即可。
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H~~by Sa8KCWgWh 地点:深圳市深南中路华联大厦地下华联街60号
K3Sa6"U t[r<&1[& □ 和老板聊天
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)_*{ 做实惠的风味小食
]3 KMFV} 1QA{NAnu& 吃喝时代:深圳有不少江南风味的餐厅,规模大小各不相同,江南面馆的优势在哪里?
R>C^duos. SlaHhq3 江南面馆:我们馆子主要经营江南风味小食,专门汇集了江南各个城市特色的、经典的而在深圳不容易吃的到的小吃,这些小吃很丰富,价格实惠。而深圳其它江南风格的餐厅,比如留园、江南春等是走高档、精致路线的馆子,炒菜占绝大部分,风味小食很少,而且它们价格相比会高出很多。
/r8'stRzv s^&Oh*SP* 吃喝时代:怎么会想到在地铁商场开一家馆子?
=/#+, _ArN[]Z 江南面馆:江南面馆其实是属于华联发展集团的一部分,当初开店是为了解决公司工作人员和周边地铁商场的需要,所以更像一个配套的服务。
/W|=Or2oR /#FU" 吃喝时代:江南面馆开店有一年多了,你觉得地铁商场的餐馆与外面大街上的餐馆的区别是什么,是不是节奏比普通的快餐厅更快一些?
n)<S5P? V7gv@<1<y 江南面馆:也没有,先说一下我们的食客,一部分是美食爱好者和猎奇者,这些人基本上很闲,另一部分是周边写字楼的职员或一些住家,很少有赶时间赶点的行人,所以餐馆在节奏上目前和普通的没有任何不同,可能是深圳的地铁商场气候还没有完全形成吧。
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Mb3 水晶肴肉,富含美容的“胶原蛋白”。
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#Fwf]{J 五香熏鱼充满嚼头
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<~ 八宝辣酱面的浇头很热闹