黑胡椒醬 O'QnfpQ*9  
材料     奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 XXeDOrb  
作法     1.     先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.     另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 A$L:,b(  
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蒜味茄汁義大利麵醬 fA=Lb^,M  
材料     洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 ID,os_ T=  
作法     1.     將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.     先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.     把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 &%eM  
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紅燴海鮮醬 u{dkUG1ia  
材料     辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 6.a>7-K}%  
作法     取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 Dhk$
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    燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 WMFn#.aY5  
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米醬 t*Z-]P  
材料     在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 >z,Y%A  
作法     將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 r\y\]AmF
 
    可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 #;m^DX QZn  
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    B.B.Q.烤肉醬 BL%&n*&  
材料     蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 Qb;]4 [3  
作法     將所有材料混合調勻即可。 w2U]RI\?2  
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麻醬麵醬 ':utU1dL  
材料     芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 R80|q#h,]  
作法     將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 Eh"Y<]$  
    可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 s,D GFK  
    'SIc2H  
鹽水雞沾醬 m5hu;>gt  
材料     鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 kjSzuqB  
作法     將材料全部放入鍋中熬煮即可 g7eI;Tpv  
    這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 472 'P  
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義大利麵醬 .&K?@T4l  
材料     絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 h[C XH"  
作法     1.     熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.     再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.     最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 DG3Mcf@5  
    用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 [ .3Gb}B  
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蕃茄醬 !'>#!S~h3  
材料     熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 ~0vNs2D,S  
作法     1.     將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.     起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 = @FT$GQ  
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咖哩蕃茄醬 tV7{j'If  
材料     材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 g~OG~g@  
作法     1.     將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.     加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) kioIyV\=  
    可用於肉類或蔬菜炒醬 ?1X7jn`,+  
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橙汁排骨醬 J!'IkC$>  
材料     柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 MOIVt) ZY  
作法     1.     柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.     將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 TQ5kT?/{  
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廣東油雞淋醬 =e6!U5 f  
材料     醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 (. ,{x)H  
    滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 F+V[`w*k  
作法     將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 1ay{uU!EL  
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含油量較少的沙律醬 ]oC7{OoX  
材料     水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 &2W`dEv]?  
作法     1.     將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.     用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.     第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.     第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 {_4zm&  
    此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 mQtOx  
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馬鈴薯沙律(一) ,w_C~XN$t  
材料     4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 ;ZZmX]kz,M  
作法     1.     馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.     煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.     蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.     馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.     與洋香菜拌合。6.     7.     取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.     油，需邊加邊攪拌。9.     10.     拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.     嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 QX9['B<  
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蒜味烤肉醬 4ug4[  
材料     醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 I>>X-}  
作法     1.     鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.     另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.     蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 oMN Qv%U  
　 QO|jdlg  
馬鈴薯沙律(二) ^ =H 10A  
材料     馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 o^BX:\}  
作法     1.     馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.     （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.     加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 G<t_=j/r  
　 BagV \\#v4  
味噌烤肉醬 Aac7km  
材料     味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 `h1>rP  
作法     1.     將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.     灑上蔥花和香菜末即可 qp ]sVY  
    如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 =Flr05}m  
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正宗日本天婦羅沾醬 H"|oI|~  
材料     白蘿蔔、醬油 ?:RWHe.P  
作法     白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可 ;7!u(XzN  
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腐乳醬汁(雞排醃汁) }z2K"eGt  
材料     紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 g^:7mG6C  
作法     將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 cLMFC1=b  
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香檸醃汁(雞排醃汁配方) &F +hh{  
材料     檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 'ExQG$t  
作法     將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 BCr*GtR)W  
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傳統雞排醃汁 $`/F5R!  
材料     蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 6^nxw>-  
作法     將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 /6p7k  
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梅子醬 5%R$7>`Z  
材料     紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 ;3sJ7%`v  
作法     1.     紫蘇梅洗淨、切細末。 2.     取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.     熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.     將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 NW
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蒜蓉醬 2iWxx:e  
材料     辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
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作法     1.     取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.     熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.     辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 :D=y<n;S+  
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甜辣醬 luO4ap]*  
材料     蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 n UD;y}}n  
作法     1.     取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.     熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 IQ9Rvnna  
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炸醬麵醬 Yo2n[  
材料     蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 OlYCw.Zu  
作法     將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 &$_#{?dPt  
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南瓜醬 0bR})}a+Yg  
材料     南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 XFvPc  
作法     1.     將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.     將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.     將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 J<7nOB}OD  
    點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 K]Q1VfeL=  
　 - r6LndQs  
樹子辣醬 k+Ay^i}s.  
材料     樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 </7?puVR  
作法     1.     樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.     再將所有材料拌勻用小 火 煮至味道均衡後即可使用 |",/  
    蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 _gP-$&JC  
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薄荷醬 ^2!l/(?  
材料     薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 J(x42Q}*S  
作法     1.     將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.     續在鍋中放入奶油、 牛   奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.     另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 wqf^n-Ze  
    可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 jX{t/8v/s4  
gA:N>w&<X  
豆乳泥辣醬 8@4)p.{5I  
材料     豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 +8q]O%B   
作法     1.     先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.     再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.     要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 uVV;"LVK~  
    如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 wLH [rwPr  
　 !4!Y~7sI"\  
昆布醬 iY4FOt7\  
材料     昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 YW
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作法     1.     將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.     再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 Nn|~:9#  
    沾油炸食物、青菜，或作湯底。 (]p,Z<f  
　 {t<U:*n2  
蒸魚梅子醬 -<WQ>mrB&  
材料     紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 a$'=a09  
作法     1.     將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.     將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 Q:!.YSB  
    蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 TZ%u;tBH:  
　 6/eh~ME=  
蘑菇醬 F;_L/8Ov1  
材料     奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 3_+$x4 %  
作法     1.     把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.     另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 06S-3bis  
    鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 vOYG&)Jm  
　 xk8P4`;d$  
酪梨醬 MUU9IMFJ  
材料     酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 HX:rVHY  
作法     1.     將酪梨的果肉取下備用。 2.     將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 )6:nJ"j#  
    如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

好有研究

好多好酱啵～