【尝新煮义】吃一盘张家界“时髦菜”(图)

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来自湘西的土菜加点心思，从模样到味道都洋气起来 h<p 3'  
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竹编烤鱼是道下酒的好菜 ;R[&pDx  
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　　“酒香”终于飘出了“深巷子”。“李师傅脆肚”，从下梅林开到了华强北。当时多辆汽车聚集到那个巴掌大的小馆子门口时，也算创造了下梅林农民房餐厅里的一个奇迹。梅林小店是抛砖引玉，包装过后的新“李师傅”新架势新气派，山沟沟里出来的土菜，在“部落文化”和“现代简约”之间碰撞出了新的火花。 D6=HYqdj  
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　　新　。　概念 ~8Sqa%F>  
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　　给土地域换上洋符号 Hptq,~_t  
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　　大凡地域性的饮食，大都希望通过“外在表象”标示出富于色彩的地方文化。也因此，地域类的餐厅才在环境装潢上会多多少少出现一种近似刻板的复制。成串的麦穗辣椒蒜头，木桌子木椅子木窗格木天花，最早这么做的人固然富于创意，可当多数湘菜酒楼将这类形式奉为金科玉律时，挑剔的消费者就会因为审美疲劳而本能地生出些许反感。 sQ(1/"gb  
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　　来自张家界的湘西特色土菜，“李师傅脆肚”，有设计师头脑的老板重金设计LOGO，打造清新现代的旗舰店面，为的就是让不寻常的山野之味，通过品牌营销走上现代商业发展之路。 n8FT<pUq  
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　　乡土菜，样子很现代  qnTi_c  
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　　总希望走入一家湘菜餐厅，能带来一点新的视觉刺激。很幸运，从张家界来到深圳的“李师傅脆肚”，没有走那种已经让人嚼得无味的“乡土路线”。 2:/u2K  
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　　红荔路华新村站下车，马路对面那家有大幅落地玻璃窗的店面就是“李师傅”了。白色卷帘后面透出隐约的人影，从外面打量清爽的外装饰很难看出这是一家湘西土菜酒楼。几杆翠竹，两根钢丝吊起一块碎纹玻璃，上面是磨砂的品牌LOGO。 F42TKPN^uu  
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　　两根筷子挑出一个“李”字，搭在变形后的圆形盘子上，“李师傅”的标识设计有看得见的灵感，简单而精致。重金打造出的LOGO昭示着餐厅的经营理念：把道地乡土的美味，用现代形式包装。小巧玲珑的玄关，层次感分明的空间布局，挑高的天花，餐厅简洁明亮，但不难看出，经营者在有限的金钱内，已经倾注了最大的心思。 1riBvBT  
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　　一煲永远是“脆”的“肚” =]WW'~  
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　　很多从民间挖掘出来的土菜，在经过现代形式的包装之后，会展现出魔术般意想不到的神奇色彩。常见的“肚”，要达到“脆”的境界，可以说很不容易。从湘西带来的“脆肚火锅”是有独家秘诀的，猪肚在经过不少于六道的加工程序后，去掉了里面大部分油脂的同时，“脆”的口感才会做出来。 3^j~~"2,w  
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　　黑色小沙煲里，金黄的汤汁、白色的脆肚和笋片、红色的剁椒、绿色的葱花和香菜，热热闹闹的一大锅。味道主要是来自锅底的老汤。这老汤是用土鸡、猪手、大骨煮成的，一锅老汤一直在用小火煲着，永远都不关火，到了晚上就把锅挪到煤球炉子上。每两天更换一次里面的汤料，脆肚在老汤中煮熟，因为吸收了汤里的精髓才会有那么足的鲜美味道，而且煮的时间越长，脆肚的味道越浓，脆而弹牙的口感还一直保持不变。 NW
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　　新　。　菜式 L`<T'3G  
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　　皇冠茄子＆冰镇系列，新的人气王 fF8a 1XV  
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　　“李师傅脆肚”不光在品牌形象上下了功夫，内功上也取得了长足进步。餐厅从湘西土家族带来了一批新鲜材料，同时推出“精品”、“新派”和“土菜”几个系列。精品湘菜中的“风吹武昌鱼”、“乡村煎鱼”和“干锅桂鱼仔”让人耳目一新；“土家手工腊味”中的“脆黄瓜炒腊肠”、“小炒腊猪舌”、“小炒腊猪心”、“乡里手撕腊鱼”等地道乡土风味，款款也都耐人寻味。 Vy?R/ Uu  
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　　新店开张第一天，“李师傅”的几道新菜就博得了满堂彩。桌桌除了必点的脆肚之外，“皇冠茄子”和“冰镇三宝”全都挣足了面子。吸收粤菜精髓的“皇冠茄子”，简简单单的一味家常原料，经过大厨妙手烹制之后如同脱胎换骨。结果很夸张，一条不剩。 &=+cov(3  
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　　时值苦夏，心火旺盛时能吃上一道沁人心脾、消暑去火的冰爽凉菜绝对是一件赏心乐事。“木耳”、“芥兰”和“青瓜”，冰镇过的几道小菜，都是胃口不振时刺激食欲的好东西。光是看着一盘冰块上充满勃勃生机的绿色，心情就好了许多。“芋头青菜钵”，有点类似北方的疙瘩汤，切成小丁的芋头和青菜茸一起放进“脆肚”用的骨头高汤里煮熟，爽滑又清口。模样很家常，但味道非常讨巧，是夏天调理肠胃的好东西。 yV 9]_k  
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　　□　记者手记 d'lr:=GQ  
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　　吃喝这副牌未必有牌理 BST7y4R)BS  
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　　希望每一座新的大厦都有不同的模样，也希望每一间餐厅都有自己的风格。任何事情从习以为常到约定俗成，就很可能不由自主地进入到一个死循环当中。在深圳餐饮行业竞争日趋白热化的今天缺乏创新，墨守成规就意味着死亡。 iSZctsqE  
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　　湘西山沟沟里挖掘出来的土菜，照样可以做CI和VI，照样可以走品牌路线。谁说做乡土菜，就一定非在门面上土得掉渣？不按牌理出牌，其实本来也没有什么固定的牌理。 oM18aR&  
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　　地点：深圳市华强北上步工业区201栋首层西 lE YT{  
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李师傅脆肚 %.Tf u0M  
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皇冠茄子