7C?E z%a@ 江南面馆的炒菜地道而实惠，它作为地铁
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商场的配套设施，显得格外“奢侈”。
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jC4O` 时间 2006年8月1日 地点 江南面馆
: WO{x g [8TS"ph> 报料人 读者小畅 领路人 吃喝时代记者 张诗尧
>P<'L4; W6i3Psjsw 事件 寻找地道江南小食
m d_g}N(C Mb1 wYh 地铁里的面馆，难免让人对它的风格会起迷糊：如果说它具备地铁的现代，那满墙古色古香的江南画又如何解释？如果说在地铁餐厅吃东西只能是匆匆而已，但它众多的江南小吃又让人愿意整个下午泡在里面。
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)w 在眼角扫过它时，脚步便不由自主跟进去了，就为了里面某几种让人惦记的好吃东西。这些东西，说它们是零嘴吧，吃上几个，就没打算留胃口给正餐了。江南面馆的风味小食就是江南市井的一个大糅合，首先讲究地道，其次是便宜。比如拿小食来说，好像就是为那些爱尝鲜的女人而生的，梁实秋曾对她们嗑瓜子的艺术叹为观止，在这个地方，她们可以“嗑”的东西很充足，有嚼头的熏鱼，海绵一样的烤夫，人们可以学着江南女孩的作派，一袭旗袍，半袋瓜子，把小吃一样一样吃过来，这时候，江南一半的韵味就在胃口里了。
(Igu:= bM ^7g □ 我来试菜
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_z7FJCB 江南热闹浇头
Zt_r9xs> D ?mDG|Z 挂个吉祥的头衔
.zIgbv s uRpBeH]Z" 江南的面灵秀，整整齐齐的像美女额前的那抹流海，没有北方面的太多花样，所有的面条注重鸡蛋和面粉筋量的比例，最后由机器压成统一的细细尺寸，而每碗面的区别在于：浇头不同。
S}b~_} 6uq UiRs() 浇头是江南苏吴一带对面的配菜一种统称，炸酱、八宝、猪肝、茶树菇、红烧排骨、鱼香肉丝、萝卜牛腩等有荤有素，都可以作为浇头，放在碗底，把面铺在上面。
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IfOD"r %i595Ij-] 这样，客人会在把面吃到将尽的时候才有惊喜，浇头的意思也就引申为额外的东西，或额外的惊喜。浇头是因为面而存在的，离开了面这浇头就什么也不是了。
^o bC4( 'B,KFA< 每个人可以决定自己“浇头”的形式，江南面馆的八宝辣酱面就是就是由土豆丁、胡萝卜丁、豆腐干、虾仁、香菇、青豆、猪肉丁以及莴笋丁汇集而成，浇头可谓热闹啊。
($'V& x8T .lr5!Stb 据说上海人过生日无论如何也要来一碗红烧大排面，可能大排象征“大块头的富甲”，这么说“吉祥、喜庆”是面和浇头的又一道头衔。
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香软酱汁烤夫
M9DgO4xl 9(Jy0 ]E~ 适合细酌慢饮，江南情趣
Q vJZkGX =|"= l1 老派江南人，习惯细酌。单为了舌齿之间有点嚼劲儿，咂摸些味道能下酒或聊天就好，这个时候凉菜的风格和路线就形成了：要像零食一样。五香熏鱼就是这么一个“不干不软，充满韧性和嚼头”的玩意，微甜入口留香。而四喜烤夫则是零食中的“夹心棉花糖”。烤麸的内层像海绵状，经过炖煮后的烤麸，吸收了酱汁，甜中带咸，香软而入味，色泽带红，加上冬笋、香菇、木耳和金针的味道配合，更是非常开胃的一道菜。它可是传统上海过年菜的头盘，所谓“四喜”，是指这道菜的四种主要材料，鲜冬笋、香菇、木耳和金针，而烤夫其实正确写法是烤麸，现在大都简写成烤夫。水晶肴肉，“肴”要读“XIAO”，起初写法是“硝肉”，后来硝、肴读音相近，干脆改称“水晶肴肉”了。它可是江南女子点名的“美容食品”，由刮得不带一丁点油星的猪皮和瘦肉高温熬制而成，下足了功夫的“胶原蛋白”，油润滑爽、肥而不腻。
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W "k| K: 这些凉菜加在一起，被爱吃江南小吃的人们，升华为零食，成为她们消遣的必备道具，直接决定了某次聚会的话题质量。
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|Qr:!MA 86qcf"?E 八宝辣酱面 8元
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daC;;XO /?U!y?t&@ 五香熏鱼 8元
qlvwK&W<QM ]=Pu\eE 水晶肴肉 12元
]' g:B p 5NFRPGYX 四喜烤夫 5元
6+e4<sy[E 7"a4/e;^ 芝麻万年青 5元
#Wk5E2t *6P 'q4 ) □ 交通资讯
e=L*&X 0qR$J 江南面馆位于华联大厦地下华联街60号，可乘坐地铁到科学馆B出口下，步行几步即到。也可乘坐公交113路、204路等在兴华宾馆站下，进入科学馆站华联街地铁商场即可。
59Nd}wPO; USFg_sO 地点：深圳市深南中路华联大厦地下华联街60号
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□ 和老板聊天
6n,xH! 7 N|<bVq% 做实惠的风味小食
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Eb 吃喝时代：深圳有不少江南风味的餐厅，规模大小各不相同，江南面馆的优势在哪里？
Wn~ZA# K_&_z 江南面馆：我们馆子主要经营江南风味小食，专门汇集了江南各个城市特色的、经典的而在深圳不容易吃的到的小吃，这些小吃很丰富，价格实惠。而深圳其它江南风格的餐厅，比如留园、江南春等是走高档、精致路线的馆子，炒菜占绝大部分，风味小食很少，而且它们价格相比会高出很多。
ayeCi8 &F`L}#oL& 吃喝时代：怎么会想到在地铁商场开一家馆子？
I=odMw7Hj 7>&1nBh. f 江南面馆：江南面馆其实是属于华联发展集团的一部分，当初开店是为了解决公司工作人员和周边地铁商场的需要，所以更像一个配套的服务。
E-F 5y R\y'_S=#a 吃喝时代：江南面馆开店有一年多了，你觉得地铁商场的餐馆与外面大街上的餐馆的区别是什么，是不是节奏比普通的快餐厅更快一些？
O5OXw] D )gD< 江南面馆：也没有，先说一下我们的食客，一部分是美食爱好者和猎奇者，这些人基本上很闲，另一部分是周边写字楼的职员或一些住家，很少有赶时间赶点的行人，所以餐馆在节奏上目前和普通的没有任何不同，可能是深圳的地铁商场气候还没有完全形成吧。
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P 水晶肴肉，富含美容的“胶原蛋白”。
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F|*tNJU> 五香熏鱼充满嚼头
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*m&%vj.Kc 八宝辣酱面的浇头很热闹
