焗烤肉酱风味意大利面
Y pSK |( 材料：
CfOhk 9M[ 肉酱1.5~2杯，培根2~3片，欧芹末1匙，
aHle s5
义大利面条150g
(H|^Ow5 乳酪丝2~3匙(会拉丝的那一种)，
kQ6YQsJ.* 橄榄油，盐，胡椒少许
m0Uk*~Gz 容器：耐热烤盘
u69 G
# DT]3q4__Q 作法：
Es:o
XA ` Go oSX 培根切成小段，炒香待凉。
6se[>'5 意大利面条煮熟沥干水分，加入一匙橄榄油拌一拌，撒入盐及胡椒，肉酱和欧芹末混匀
OOz;/kay 烤盘抹橄榄油，所有的1分成两份，由下而上按意大利面条，肉酱，培根的顺序重复两次，撒上乳酪丝，用230℃烤20分钟。
]4_)WUS.c j{%'A 番茄紫苏意大利面
cbx(
L8 材料：(4人份)
1[?xf4EMG nhq,Y0YH 意大利面300g，紫苏叶5片，番茄300g，大蒜2片，红辣椒1/2根，橄榄油2小匙，酱油2小匙
e GrxS;NY l2
#^}-
作法：
>ufN[ab bXWodOSN 紫苏纵切成4段再切成3公釐细丝，番茄浸过热水，剥皮去籽切成1公分块状
0o?2Sf`L\* 大蒜剥皮，1片切碎，1片切薄片，红辣椒去籽切未.锅内热橄榄油炒大蒜和红辣椒
<3{ >;^|e 将煮好的意大利面加入２内胖匀，再混入１的紫苏，番茄及酱油拌匀即可
!?{%9 N?%FVF kgF x 炭烤意大利面
d+7Dy3i|g= Ymcc|u6 $" 炭烤意大利面
d[ e;Fj! 材料：(2人份)
"4QD\k5 `uqsYY`V 义大利面160-200g
(=D^BXtH| 腊肉(切薄丝)50-60g
3q (]Dg; v 蛋2个，起司2大匙
G8hDR^ra 鲜奶油2大匙
% ELf 7~ 黑胡椒，盐少许，奶油1小匙，白葡萄酒1-2大匙
S\11 8TpD 作法：
< :0d%YB) =/^{Pn 将蛋打入碗内，再加入起司粉，鲜奶油，黑胡椒拌匀
3% V VG~[ 锅内热奶油，放入腊肉丝用中火炒到出油，再加入盐，胡椒，白葡萄酒，用大火煮干
9D& 22hL4 将煮好的意大利面加入２的锅内，快速拌匀
Z7?- c 将１的蛋汁加入３内，关火快速拌匀，待蛋呈半热状时马上盛入盘内，撒上黑胡椒即可
ddeH-Z m-
|~tv e 洋葱鸡肉意大利面
Ha!]*wg# nTXM/ 材料：(2人份)
@1peJJ{ P/~kX _ 意大利面200g，鸡胸肉1片，洋葱1/4个，蛋黄2个，白葡萄酒3大匙，起司粉4大匙，盐及胡椒少量
8IihG
\ 作法：
@{^6_n+gT% OD1>s6uA7 将鸡胸肉放入锅内，再加盐1/3小匙，少量胡椒，白葡萄静置5分钟
l*4_
将水2大匙加入１内，艺上锅盖用中火蒸.蒸气上升时转小火煮10分钟后待凉
D5fhOq+g 将蛋黄，起司粉，鲜奶油放入碗内拌匀
R)5zHCwOw 将煮好的意大利面放入４内拌匀后盛入盘内，再放上３的洋葱和鸡肉丝即可
E{Y) = tW[ F,$ypGr 番茄黑橄榄意大利面
= M/($PA 8` f=E h Eh?,-!SUQn 材料：
F5EsaF'e4 3ES3, uR 橄榄油 4大匙
92D f.xI} 蒜头 2粒
\bWo"Yo 洋葱末 1/4颗
@D&}ZV=J 蕃茄罐头 1罐
^U@E rc#d 黑橄榄 1/2罐
L+$9 ,<'[ 九层塔屑 1大匙
T! fF1cpF\ 意大利面 400g
J@ pCF@' 盐、黑胡椒 少许
M hj.3nN 作法：
r % ]^ ( ;/phZ$ l 橄榄油烧至七分热，蒜头略拍松后入锅，煎至蒜香溢出，但蒜未至焦，即可捞出丢弃。油留置锅内。
OCVF+D : 将洋葱末入锅，以小火炒至透明。再将1小条鳀鱼切碎入锅，立即倒入番茄，及切对半的黑橄榄。
N [iv.B 以大火炒拌4至5分钟，加入少许盐及胡椒调味，洒九层塔屑拌和后即可熄火。
,5L[M&5 炒酱料前，即先煮好一锅开水，同时煮面。
r6*~WM|Sq7 待酱料炒好时，面也煮熟，立刻捞出，拌入酱料即可食用。
tv1Z%Mx?Cp 也可洒些意大利干酪粉增添风味，不加亦无妨
zg=F;^oZ
< GGR hM1II 清香芫荽意大利面
fhZD[m#D T m0m$l 材料： (4人份)
BejeFV3 aZMMcd 姜末 2大匙
|
D jgm7$* 芫荽 50~60g
|P"p/iY 义大利面 500g
L:g!f
柠檬 2个
]M;aVw<! 橄榄油 5大匙
TZ,kmk# 白胡椒 少许
?!J{Mr dn 盐 少许
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pWmExQ 燻鲑鱼 4片
c_xo6+:l 作法：
?u9JRXj% ,!RbFME&H 在大锅中烧开4至5公升水，滚后加盐，再煮面，至将近弹牙程度即可。
_DK%- ,Spu 煮面时，去除香菜（芫荽）梗，留叶部份，切碎。
AW+ q# Is 两个柠檬削皮，只要绿色部份（白色部份会苦），切丝；其中一个挤汁备用。
k*8
ld-O 橄榄油烧至八分热，姜末入锅炒约一分钟。
Uxq9H 面、芫荽与柠檬皮丝同时入锅，拌炒约一分钟，加柠檬汁、白胡椒、盐即可。
StP7t 鲑鱼片切粗丝，洒在已分别盛盘的面上。（此步骤可略）
/J"U`/
{4 Tips
i$A0_ZJKjZ =A,6KY=E 如何煮好一锅软硬适中的意大利面，不但不会太烂，而且还很带劲呢！
}I\hO L .WR+)^&zz 秘诀就是：
p v2u.qg5z )NwIEk>Tf 水烧开后，先放一些盐，再把面条放下去煮。
fQ^45u
lz 当然啦，水的多寡跟面条份量会影响煮面时间，这时间长短就要凭经验判断啰！
Y4 Y;x K" 不妨多煮几次，你就会很熟练了。
/k(KA [bS |
\OG9{q 洋葱意大利面
6^ ]Y]) ;{e ;6Hq 材料： (4人份)
K)AJx" ;@$B{/Q 姜末 2大匙
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"_9 g9 芫荽 50~60g
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/ A] 义大利面 500g
ad1%"~1 柠檬 2个
$Y!$I .+ 橄榄油 5大匙
4$=Dq$4z 白胡椒 少许
x*A_1_
A 盐 少许
#O< 2wMb2< 燻鲑鱼 4片
gt9 {u"o 作法：
2<*DL 6 Z[DiLXHL 在大锅中烧开4至5公升水，滚后加盐，再煮面，至将近弹牙程度即可。
Qifjv0&;u 煮面时，去除香菜（芫荽）梗，留叶部份，切碎。
G6N$^HkW? 两个柠檬削皮，只要绿色部份（白色部份会苦），切丝；其中一个挤汁备用。
h] (BTb#- 橄榄油烧至八分热，姜末入锅炒约一分钟。
(P-Bmu!s 面、芫荽与柠檬皮丝同时入锅，拌炒约一分钟，加柠檬汁、白胡椒、盐即可。
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t7}# 鲑鱼片切粗丝，洒在已分别盛盘的面上。（此步骤可略）
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94umk*ib ]Hp o[IF 秘诀就是：
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WM]c% pt S1d$ 水烧开后，先放一些盐，再把面条放下去煮。
EPQ ~ V 当然啦，水的多寡跟面条份量会影响煮面时间，这时间长短就要凭经验判断啰！
e> Vr#a4 不妨多煮几次，你就会很熟练了。
2[W1EQI TS9=A1J # 奶油虾仁意大利面
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YGfX *;~*S4/P 洋葱 2个
/ ; U 奶油 4大匙
LV '@JFT- 蛋 2个
tH_e?6] 盐 少许
F
j _r
n 义大利面 450g
y;+5cn C 义大利干酪粉 适量
f#R
I&I\ 作法：
+`_I ! ,7m R
b-*p 洋葱切丝，以小火融化奶油后，将洋葱炒至透明且香味四溢，约10分钟。
q][{? 同时煮一大锅水，沸腾后，加1大匙盐，将面入锅煮至弹牙程度即可。
F F"6~ 整锅洋葱离火，加少许盐提味。将蛋打散，加入锅中搅拌；注意不可使蛋汁变熟变硬。
KKR@u(+"a 将刚煮好的面沥去过多水分，加进洋葱蛋中，略拌和后，洒上干酪粉即成。
Fg3VD(D^U 註：
v(v Lk\K7 :wJ=t/ho 干酪粉最好是一整块新鲜现磨的；
$td=h)S^` 如果买不到，也可用罐装成品，唯风味较逊。
:>U2yI
q$$:<*Uy LLn,pI2fL{ 阿拉伯香辣葱管面
KLI(Rve24 @_tQ:
U
,v 材料：
h)EHaaf -S]yXZ 香蒜酱汁3~4匙，蕃茄酱0.7~1杯，辣椒2根，葱管面200g，乳酪粉
4
7R4gs#W 作法：
x~Eg ax
=v4;t'_^ 红辣椒去子细切成圆圈儿，加入香蒜酱汁用小火炸出辛辣味，再加入蕃茄酱
qW57h8M S4j` =<T, 葱管面煮熟\沥干水份后，加入1混匀
9]AiaV9 3@ a 加入乳酪粉即可
/P~@__XN sN^3bfi!i 这是辣唿唿的面，葱管面就是笔管状的通心面
(vCMff/ Y1 oyG O!j , ~
D_T 威尼斯意大利面
pKf ]&?FX *x EcX6ZHX ^`Tns6u> 材料：
T~%}(0=m %RE-_~G
F 洋葱2颗
D(}w$hi8 鲣鱼6片
sh []OSM 高汤1杯，香蒜酱汁3大匙
(U"Ub;[
7 意大利面条200g
Y}_J
@&: 盐，胡椒，橄榄油，黑橄榄各少许
'-s Ai 香叶芹
En:.U9?X 作法：
`I(#.* SF.4["$ 洋葱切成薄片，用香蒜酱汁炒成淡褐色，加入高汤、盐、胡椒，用小火煮约10分钟至水份收干后放入长条鲣鱼调味
&uwj&-u? 煮熟沥干水份的面条加橄榄油、盐、胡椒拌匀，放在盘中
GY@-}p~it 淋上步骤（1）料，再点缀黑橄榄及香叶芹即可
L-}>;M$Y) p.s：
bI)ItC_wf! Wq_#46P- 香叶芹是种装饰而已，可以没有，鲣鱼请到进口食品行(区)去找，可以用鲑鱼代替
bT|N Z!V $sDvE~f0n 那不勒斯意大利面
hlPZTr=a H6ff b)& 材料：（２人份）
|1GR:b24 *B 7+rd 意大利面 160-200ｇ
\\80c65- 荷兰芹及起司粉 少许
=VMV^[&> 那不勒斯风味调味汁 １又1/2杯
p@H]F< ＃那不勒斯风味调味汁（４杯）
Cx $M :3k&[W* 材料：
<qD/ #$ ]I
9Hbw 牛胫肉500ｇ
~]HeoQK 橄榄油２大匙，奶油４大匙，洋葱１个，
*={`
% 红萝蔔１根
/ ,3,l^kZ 芹菜1/2根
rixP[`!]x 红葡萄酒1/2-1/3杯
|
,bCYK 面粉３大匙，月桂叶１片，大蒜１片
( f mcWHs 番茄丁２杯，番茄酱1/2杯，高汤块２个
s; 'XX}Y 盐、胡椒、砂糖各少许
YNc] x> 作法：
MWv_BXQ {@1C,8n; 锅内热橄榄油和奶油，放入牛胫肉，一面翻动肉一面用大火红烧到变色
w
^ v*1KA& 将洋葱末．红萝蔔．芹菜加入１中快炒，再加入红葡萄酒煮开再煮３～４分钟
ViV"+b#gu 待２中的蔬菜煮软时，加入面粉拌匀，一面搅拌避免锅底烧焦，一面用中火煮
'p=5hsG 月桂叶．大蒜．番茄丁．番茄酱．高汤块加入３中拌匀，再加入水６－７杯，加入盐．胡椒．砂糖拌匀，再用大火煮沸
@5n
!t1( 煮开时转中火，一面去涩汁一面煮１小时，如果蔬菜已熟烂则只需将肉取出
mzuf l:-= 剩余的汁和蔬菜用滤网滤过再放回锅内，加盐．胡椒调味
j4wcxZYY~ 将煮好的意大利面用６的调味汁拌匀，将５的肉切薄片再倒入剩余调味汁中加热，最后摆在意大利面上即可
rn^ 7B-V O>)<w
Ms` 青豌豆意大利面
Z% 3] WvG0hts=[ 2@``=0z 材料：（２人份）
8 2% ~WQnS '=!@s1;{[; 意大利面160－200ｇ，青豌豆１杯
_3UH "9g{ 腊肉（切成一公分见方）60ｇ
z;:c_y!f 洋葱末３大匙，大蒜末１小匙，大蒜末１小匙
+Hz});ix< 荷兰芹末１小匙，高汤1/2杯，橄榄油１大匙，奶油１大匙
JcsJfTI 作法：
Zh
qrN]x 8'Dp3x^W> 生的青豌豆须抹上盐煮过，浸水后沥干水分．冷冻的青豌豆则须烫过热水再浸冷水
ZV}"k_+- 锅内热橄榄油和奶油炒腊肉，再放洋葱末．大蒜末．荷兰芹末拌炒
l6Hu(.Ls;j 将１中的青豌豆放入２中，撒盐１∕４小匙，再倒入高汤，待青豌豆煮软后，则加入煮好的意大利面拌匀即完成
4`F(Rw eGx a hi lp$v 奶油鲑鱼意大利面
iOpMU _@CY_` a 材料：(2人份)
J&4QI( b. T9r"vw 意大利面200g，鲑鱼片2片，洋葱1/2个，鲜奶油1/3杯，
av> c 盐及胡椒少许，百里香少量
J+f
.r|? 作法：
Ad)Po C3kxw1* 将每片鲑鱼切成切成3-4等分，去皮和骨后，用盐1/3小匙，胡椒少许腌10分钟
k CkSu- 洋葱切薄片，热水中加入1小撮煮意大利面
{UpHHH:X# 锅内融化1大匙奶油，放入１中沥干水分的鲑鱼，炒熟后起锅(切忌烧焦)
wjk-$p 再将奶油1大匙加入３的锅内融化（要先取出鲑鱼），放入２的洋葱炒软
fMe "r*SU 将鲜奶油加入４一面拌匀，一面用中火煮开，煮开时将３的鲑鱼放回锅内，并再煮1-2分钟直到呈黏煳状
-x~h.s, 将煮好的意大利面盛入盘内，淋上５后，再撒上百里香即可
ji(W+tQ2Y' "KQ3 EI/g zoXC MBg[ 普罗旺斯海鲜意大利面
&V5[Zj|] "dfq 材料：(2人份)
T'9I&h%\ \\F^uM7, 意大利面 160-200g
[Nb0&:$ay 文蛤 4个
Og Jd^ 白肉鱼(鳕鱼、竹麦鱼等) 200g
:0
,q>w 虾子 4只
7Iu^ l4=2 辣酱油2杯，高汤1杯
HRkO.230
作法：
M,]C(f> J 2cqnwUV 将高汤放入锅内煮开，再放入文蛤，切块的白肉鱼以及去肠泥的虾子
O+I\Q? 将１再度煮开，并去涩液，加入辣酱油再煮
=}N&c4I[j 煮好的意大利面加入２中，关火快辣拌匀，再将其盛入盘内即可
f l| 8#\r $0WO
4C%M 番茄腊肉意大利面
} ).rD vK2sj1Hzr 意大利面160-200g，切薄腊肉100g，切薄大蒜4-5片，红辣椒1/2根，橄榄油2大匙
F" 2v5F@ 红葡萄酒4杯，番茄汁1杯
bJc<FL< E 盐、胡椒，起司粉适量
L><# I 作法：
8A/;a{ s%h|>l[lKT 锅内热橄榄油，将大蒜，泡软去籽切块的红辣椒加入锅内炒
ylm*a74-X 将腊肉丝加入１中，一面拌匀一面炒到腊肉出油
"]M:+mH{] 腊肉熟透时，加入红葡萄茜，一面拌匀一面煮干
`N$:QWJ 再将番茄汁加入３内拌匀，以盐，胡椒调味煮15分钟
SS?^-BI 将煮好的意大利面加入４内快辣拌匀，撒上起司粉即可
X`km\\ * N3?hy R<T E$5)]<p! < 番茄紫苏意大利面
:3`6P:^
uq<k T [ +We_[Re`< 材料：(4人份)
WP)r5;Hv` ~hi \*W6jg 意大利面300g，紫苏叶5片，番茄300g，大蒜2片，红辣椒1/2根，橄榄油2小匙，酱油2小匙
]h4 ^3 pME17 af 作法：
\l^L?69 }*.S=M]y
$ 紫苏纵切成4段再切成3公釐细丝，番茄浸过热水，剥皮去籽切成1公分块状
b&:>v9
U 大蒜剥皮，1片切碎，1片切薄片，红辣椒去籽切未.锅内热橄榄油炒大蒜和红辣椒
4yhan/zA 将煮好的意大利面加入２内胖匀，再混入１的紫苏，番茄及酱油拌匀即可
[ 此贴被chanwinson在2006-10-30 13:14重新编辑过 ]
