做菜加点醋 Q&a<
9e&  
　　 OHvzK8  
　　咸味儿是食品的一种基本味道，但是过咸或过淡都会影响食品的口感，以致影响人的食欲。 &.4a  
　　 Ri0+nJ6  
　　一般健康成年人每天摄入6克食盐，就能满足身体的生理需要。但我国居民平均每人每天摄入量却高达12克左右，远远超过人体需要量。盐摄入过量是高血压、心血管系统疾病、糖尿病的各种并发症、胃癌等病的危险因素，所以我国居民应特别注意控制食盐量。 *,*5sV  
　　 M8Lj*JN  
　　然而，许多人明知如此却积习难改。由于醋的酸味儿能强化咸味儿，因此如果在做菜时适量加醋，就能在减少食盐用量的情况下得到同等的咸味儿。 5h7DVr!  
　　 3A1kH` X^q  
　　　　做菜少放糖 ebVfny$D  
　　 Bq8<FZr#!  
　　实验表明，甜味儿和咸味儿能互相抵消。比如，在1％～2％的食盐水溶液中加入10％的糖，几乎能把咸味儿除净，甜味儿也会变得淡薄。因此炒菜时放糖，品尝时容易使人感到咸味儿、甜味儿都较淡，无意中会增加食盐的用量，必然导致食盐超标。所以做菜时最好不加 4/vQ=t  
　　糖或少加糖，喜欢甜味儿的人可以单独做糖拌西红柿等甜品。 3yX^R^`  
　　 0].5[Jo  
　　　　加味精配醋 PelV67?M  
　　 Gukq}ZQd  
　　味精是谷氨酸单钠结晶而成的晶体。在偏酸的环境中，味精的鲜味儿最强。酸味儿过强，鲜味儿也会下降，在碱性环境中鲜味儿可以消失。所以，炒菜或煲汤时同时添加醋和味精，鲜味儿更浓。 ? D'-{/<4  
　　 4f-C]N=  
　　　　菜熟放味精 Bv *h?`Q  
　　 M$A
!
 
　　在食物被加热至120℃以上时，味精分子会脱水生成焦性谷氨酸而失去鲜味儿。一些复合型味精（如鸡精、牛肉精等）是由味精、鲜味核苷酸、鸡肉或牛肉提取物、香辛料、淀粉等成分组成的，更能增加食物的鲜味儿。但加热温度过高时，也容易被食品中的磷酸酯酶分 zwHsdB=v  
　　解而失去其鲜味儿。所以，在做菜或煲汤时，应在做熟后再加味精

我煮菜...放糖都比较重手~

Quote:

引用第1楼hanxuebb于2007-07-29 01:36发表的: vd c k  
我煮菜...放糖都比较重手~

bJj<xjBM  
rZ
/,^[T  
Xm8 1axyf  
放得多糖唔好噶

有学到也