fHYEK~!C04 鸳鸯薯挞
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:IV4]` 清蒸野生北江魽鱼
5b0Ipg '1 ~mnmiP 7月5日，在清远市“清凤·鸿图创新杯”首届厨神争霸赛开赛之前，本报专程派遣记者远赴清远，探访一些参赛企业的经营出品，以让众读者先睹为快。图／文陈国华
FgE6j; ,@ R~y 喝功夫汤啖清远鸡焯石岩虾
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粤北之珠：天然食材撼人心
@za?<G>!'e 7F 4$k4r< “粤北之珠海鲜阁”是此行采访的第一站，单从食肆的外观上看，给人的感觉质朴古拙，无太多印象，但踏入其轻掩的厚重木门，却是峰回路转，曲径通幽处，店家别具匠心的环境布局，在夏日给食客带来了不少清凉。据说经营者将此种环境称为“红楼梦中路”，将厅堂、雅座及厢房的功能区各自独立，但在布局上，却又截然联成一体，既尊重了食客就餐的私密性，又在就餐环境的氛围渲染上，给人以动静相宜的空间选择。
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{3"& llhJ,w D “粤北功夫汤”是就餐前的一道炖汤，说它是汤，更应该说它是一道功夫茶，以茶壶作为炖制的器皿，此前在广州也曾有耳闻，但如此精挑细选，只择用紫砂壶来炖汤，却是少见。众所周知，紫砂是一种纯天然陶土，除含有微量元素外，还能够碱化水质，以最大限度地保留炖汤的原汁原味，品尝这道由鲍鱼仔、瘦肉等食材炖制而成的靓汤，口感醇，让人回味许久。
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WU Q2[)< 粤北之珠
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n/p M[gI 鲜灼野生石岩虾
4M i*bN, ;pU 9ov4) 来到清远，当然不可不试“清远鸡”。厨师长肥佬雄对现市面售卖的以假乱真、仅是在清远的养殖场“移民”数天，就胆敢妄称自己是清远户籍的“野鸡”深恶痛绝，认为这是古惑仔的坑人把戏。依靠集团的规模采购优势，食肆对清远鸡的身份认证也是“宁可错杀一千，也不可放过一只”，故而入唇的这道“虫草清香鸡”，自也肉质细韧，连骨头都透着鸡味的浓香。
O#H `/z M98dQ%4I 如果说前两道仅是试菜的开始，而后接连上桌的“英德九龙豆腐”、“清蒸野生北江鱼甘鱼”、“鲜焯野生石岩虾”则可代表该食肆的出品水准。店家对烹饪的手法选用也极为简单，多采用清蒸、白焯等，以求最大限度地提炼出优质食材的原始风味。曾在国内多座大城市酒楼从业过的肥佬雄已经不屑于通过调味料来提鲜食材的口感，认为“烹饪的最高境界是简约”，故而店家的出品也多是不饰调料，仅以盐、姜、葱丝等少许调味，寥寥数种，就将菜肴的天然魅力彰显出来了。
r1 }OlVbK G- Sw`HHo ?特别推荐：
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9JzYI^ lc>nU hj. 鸳鸯薯挞：典型的粗粮精制，以产自乡下的紫心及红心番薯为主料，采用蛋挞的做法，外观形神具备，令人不忍下筷。
ORv[Gkq_N) 4 eU};Pv 华仔带路：
JXft QOn e l'^9K 清远市新城西一号北江三路（北江大桥旁、好来登酒店对面）
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}f^K}*sK$5 雨中的红旗寨
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Fx 吃农家饭观知青屋看样板戏
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N iH / w_ Sc{ 红旗寨:再回首岁月如歌
v_{`O'#j^ 6\\B{%3R2 读大学时闲来无事，捧着毛主席的著作选瞎读一气，其间对他老人家的“知识青年应该上山下乡，到祖国最需要的地方去，在那里可以大有作为……”的最高指示印象颇深，想那“煤油灯下学毛选，广阔天地练红心”，这不堪比现在的毕业实习或社会实践之类的活动吗，怎料得向过来人一打听，才知晓当年的“接受贫下中农再教育”，不仅生活艰苦，且在物质精神上也是一穷二白，我等红旗下长大的接班人，何必要去自讨苦吃，想想也就作罢。
ItYG9a @] H&(bw 曾“上山下乡”过的返城知青，“红旗寨”无疑能让人旧梦重温旧事重提，这里的一切物事都是按当年清远县山塘公社的原形重建，以知青下乡插队落户生活的情景，保持了原房屋的建筑特色，具有浓郁的怀旧氛围。
S'Yg!KwX gBYL.^H^l 公社要打造的是原汁原味的历史记忆，故而这里是不流通人民币的，在山寨门口，“供销社”专门提供有兑换代用币的业务，“粮票”成了这里的流通货币。在此就餐，穿越历史长廊，无疑能让人重返那激情燃烧的岁月，吃农家饭、观知青屋，看文艺宣传队原汁原味的样板戏《白毛女》、《红灯记》等，置身此情此景，时而让人振膀高呼、时而又让人潸然泪下……，重温往事，世事如此多艰，又有多少青春可以让人重来？
K?-K<3]9f o%M~Q<wf ?美食推荐：
=ub&@~E -CtA\< 7I “红旗寨”的经营主题为“重温知青岁月”，故而这里出品的多数菜式，均以当年的知青饮食为主打，以农家菜为主，如地瓜、山芋、自磨豆腐等，同时还辅以少量改良过的农家菜，如“铁锅生炒鸡”、“粟米筒骨煲”、“红葱头蒸鱼干仔”等。
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{6R L9fhe,en 华仔带路：清远市沙田柑仔园村
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