豬肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國豬的優良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑、上海白、約克夏、蘇白、巴克夏等多種。味香醇，食用方法廣泛，可分割加工成多種風味食品和佳肴。 F* #h9 Y  
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按着烹調的需要，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般分爲以下14個部位 'H FKBp  
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1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。适于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。 oA~4p(  
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2、鷹嘴位于血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部适于做酥肉，切肉絲、肉片，後半部适于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。 B;-2$ 77  
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3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），質老筋多。适于焖、炖、醬、紅燒等。 gKL1c{BV  
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4、裏脊又稱小裏脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，适于熘、炒、炸等。 Lm.`+W5  
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5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。适于滑熘、軟炸及制茸泥等。 * Zd_ HJi  
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6、底板肉後腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。适于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。 4^Ow^7N?  
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7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。适于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。 NygI67  
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8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。适于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。 viuiqs5[Bi  
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9、拳頭肉又稱榔頭肉。包着後腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。适于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。 p ,n\__  
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10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形内，形似黃瓜，質地較老，适于切肉絲。 i
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11、腰窩後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。适于炖、焖、炒等。 W@B7y P7Rz  
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12、羅脊肉連着豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。适于炖、焖或制餡。 /R%^r
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13：五花肉位于前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱爲上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱爲下五花，又叫軟肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制餡。 *fP(6e#G,  
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14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，适于醬、焖、煮等。

D猪佬好有钱,几年前D猪升到3W一只,只猪佬个个开晒BMW,后来跌到8000几,而家好似又升反

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