1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 hG2btmBh
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 DSizr4R  
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 ^.nvX{H8~=  
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 N+"Y@X yg  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　 C ])Q#!D|  
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　　 \-#~)LB ]M  
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　　 #fk)Y
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　　 7I&7YhFI  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行　　　 )>\J~{  
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　　 OcQ_PE5\  
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　　 Y H 2iV  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　　 HvKueTQ  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　 MN$j{+!Q  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 X']>b  
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质  +h9UV  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　 h|!B;D  
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　 YRG+I GX  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 N>/*)Frt  
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 tmRD$O%:  
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙

多谢分享,以后带多D好文章比大家

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　 q;3.pRw(  
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真系得咖，我试过

面加油？等于面油

内容唔错！

呵呵，楼主的贴有点不全，偶也有收藏，给补补齐了吧。。。献丑了 A`_(L|~  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 hp=TWt~  
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 DID&fj9m  
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 GPlAQk   
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 l,AK  
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 tgoOzk ^  
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 AE0d0Y~9  
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 7yp7`|,p  
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 WvSh i=  
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 AKs=2N>7  
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 C$Pe<C#  
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 X{KWBk.1  
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 rw_T&>!  
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 :aHD'K  
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 'D#iT}Vu  
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 eLE9-K+  
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 4bXAA9"  
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 nn>< k "  
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 R-nC+)^  
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 y em*g1  
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 ^@f%A <  
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 0w^\sf%s  
42、炒波菜时不宜加盖 s33< }O0  
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 u=^0n2ez  
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 +bK[3KG4F5  
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 BkfWZ O{7  
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 3?|gBi
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　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 GBOz,_pw  
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 Y^5X>  
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 ^ei[#I  
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 Ya
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 6ExUNp @U>  
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 :(tSL{FO  
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 #:Z"V8n'  
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 JmN,:bI  
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 w6tb vhcmU  
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 fq-$u;~h  
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 :()(P9?  
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 {MX_t/o=f  
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 DDxNqVVt4  
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 Zur7"OkQ  
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 d
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61、菜太苦，滴入少许白醋 7s:`]V%  
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 -f?Rr:#  
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 %-"?  
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 _i [.5  
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 +js3o@Ku{\  
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 o?A/  
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 \ZrLh,6f.  
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 ,Ie~zZE&  
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 8>q:Q<BB 2  
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 :H[E W3Q  
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 dIv/.x/V  
6GzmzhX4  
72、回锅油清清如水： 烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 it!i'lG  
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73、海带如何可口好吃： 海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了 c)Ft#vzg&e  
PHRc*G{  
74、如何让蛤蜊吐沙： 以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 Yjz'lWg  
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75、 煮稠粥又不黏锅 洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 \phG$4(7+  
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76、 买回来的水果不够熟： 将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 rN? L8  
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77、 切片的苹果、梨子会变色怎么办： 将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效  01I5,Dm  
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78、 炸鱼 鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。 ;cZ9C 1  
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79、 生鱼片 以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 6$wS7Cu  
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80、 如何使牛肉变得较嫩的作法 坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： 第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 S|T:rc(~  
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81、煎鱼不沾锅 锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 X?$Eb  
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82、炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩：就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）。市面上有贩卖所谓的 「嫩精」，其实就是从木瓜提炼出来的 #FF5xe
 
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83、如何使白米饭香又Q：把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ l/OG79qq  
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84、如何做出滑嫩可口的蛋：先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水） KmV#% d  
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85、炒花生：在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 g9 2M\5 x9  
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86、切洋葱不流泪 切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪. mm%w0dOb"  
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87、不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适