肉贵改吃鱼菜式(图)

6hX[5?}  
|Y")$pjz  
　　鲥鱼，长江三鲜之首；黄鱼是中国“四大海产”之一；鲚鱼味美可比鱽鱼 s`63 y&Z[  
)'3V4Z&  
　　鱼菜　　 alV{| Vf[6  
OoqA`%  
　　猪肉很贵。猪肉很贵。猪肉很贵！当猪肉已经贵到无法容忍的地步，我们改掉了无肉不欢的脾气，人不能在一只猪身上吊死，房价已经让人透不过气，凭什么还要我们受一块肉的欺负？所以我们改吃鱼了。鱼不会导致高脂肪，鱼的味道更好，鱼不会乱涨价……鱼的优点开始凸现，鱼的面目，从未如此可爱。　　 dum(T  
ZKp9k6  
　　鲥鱼　　长江三鲜之首，鳞最好吃　　 $F M:8^  

8[\~}Q6  
　　鲥鱼，长江三鲜之首。鲥鱼娇贵，出水即死，且上市之时刚好天气渐热，长途贩运难度极高，能够在时令之际品尝，是口腹大幸。 NB=!1;^J  
wk[4Qs
k<  
　　花雕酒酿蒸鲥鱼 `vc?*"  
>)6d~  
　　鲥鱼吃鳞，黄鱼吃唇，甲鱼吃裙。鲥鱼味美之源多半来自鳞，因为其鳞片上含有大量脂肪，同时鳞片细腻，蒸熟之时鳞片已经融化，油脂渗入肉中，味极滋润鲜美。鲥鱼本身味道鲜美，江浙一带入菜大都突出本味。一杯绍兴8年花雕，几片金华火腿，简单平易。 59X'-fg,  
oH>G3n|U^  
　　价格：188元／份 dm`:']?  
';iLk[  
　　点评：身价在飞涨 FL?Ndy"I  
q2}6lf,J K  
　　鲥鱼之美，很难有其他河鲜可以超越，为精食、雅食中典范。只可惜这一绝色美物近些年却越来越难寻觅，身价也在一路飞升。很担心有一天，这种肥甘胜牛乳的美味会彻底消失，那时才是真正心中大痛。　　 <F
6LC_  
Qt
(4N!j  
　　黄鱼　　野生的难吃到了　　 s_RUb  
|:)ARH6l#  
　　黄鱼，即黄花鱼的简称，因为头部有两颗白色的、像石头一样的小骨头，又名石首鱼。东海盛产海鲜，俗称大鲜、小鲜的大黄鱼小黄鱼，是其中最重要角色，并和带鱼、乌贼鱼共列中国“四大海产”。 V \Sl->:  
H*R4AE0  
　　雪菜烧野生小黄鱼 fj:q_P67o  
dQ`=CIr  
　　民间多称金条为“大黄鱼小黄鱼”，比喻形象，也反衬出黄鱼在人们心中的地位。在宁波地区，毛头女婿第一次拜访老丈人，手里一定要提鹅、蹄膀、黄鱼和定心糕四样礼物以表诚意。 1Q6~O2a  
kpLx?zW--q  
　　近年来野生黄鱼逐渐稀少，能上一斤的大黄鱼市价都已经卖到1000有余。在宁波菜里，最喜欢用家常的雪里红咸菜和野生小黄鱼同烧，菜香鱼黄汤汁雪白，荤素合一鲜味交融。 "Kc1@EX=  
.X;DI<K  
　　价格：198元／斤 bv9nDNPD4  
9D,/SZ-v  
　　点评：贵物平民做 'Fr"96C$  
4ztU ) 1  
　　宁波当地喜爱以雪菜汁入菜，取其咸鲜，像这样用雪菜烧黄鱼，虽平民，却使美味也来得更加亲切。　　 4ZCD@C  
5Zy%Nam'gN  
　　鲚鱼　　8－10月最鲜美　　 hzV= 7  
ck\TTNA  
　　鲚鱼，又名凤尾鱼，江南俗称小鱽鱼，意旨其美可比鱽鱼。2至3两一条。每年春季鲚鱼产卵，初秋可长到6厘米左右，形状似凤尾。8－10月最为细嫩鲜美。 . l-eJ  
X6G2$|  
　　酱油蒸鲚鱼 j:P(,M
[  
g\Akf  
　　李渔曾赞，“鲚则愈嚼愈甘，至果腹仍不能释手。”在江浙之地，热爱鲚鱼的老饕发明一鱼两吃，用刀在蒸好的鲚鱼身上划一刀，轻轻一提，完整的鱼头鱼骨便会脱离开来。这边吃肉，那边将根细细的鱼骨过油煎，然后拿来佐酒。 *RJ
iHcII  
$q 9dk t  
　　酱油蒸鲚鱼，鲚鱼和鲥鱼一样，也讲究带鳞同吃。豉油蒸做法简单，鱼鳞一蒸即化，已经是最好的调和油。 cllnYvr3  
0}q
nq"  
　　价格：38元／条 u5rHQA0%  

(,;4f7\  
　　点评：吃法够细腻 nXAGwU8a  
MoC@n+Q+@  
　　曾见江南女子吃鲚鱼。手法细腻，鱼肉吃净，盘中只余完整鱼骨。好吃的东西若大块头，就显得不尊贵；倘若袖珍一点，就越发地令人怜惜。　　 -muP.h/  
a Juv{  
　　以上菜式提供：宁波汉通海鲜大酒店 6wH:jd9,  
d5#z\E??  
　　地点：深圳市笋岗东路　　 9=.7[-6i9  
;"JgNad  
　　□撰文本报记者黄静琳　□摄影本报记者周云哲　　 rAh| r}R  
　　 Xh@;4n  
　　吃鱼好店 `Ln1g@  
cS(=wC  
　　稻谷香：咸水鱼、淡水鱼、咸淡水鱼 : $N43_
Wb  
(o4':/es  
　　地点：深圳市莲花支路，宝安南路，翠竹路 `.3{  
*Rgl (Ba  
　　新梅园：潮汕风味海鲜河鲜 9F7}1cH7g@  
*0Wkz
'=U  
　　地点：深圳市车泰然九路