肉贵改吃鱼菜式(图)

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　　鲥鱼，长江三鲜之首；黄鱼是中国“四大海产”之一；鲚鱼味美可比鱽鱼 7r7YNn/?  
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　　鱼菜　　 -z-C*%~  
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　　猪肉很贵。猪肉很贵。猪肉很贵！当猪肉已经贵到无法容忍的地步，我们改掉了无肉不欢的脾气，人不能在一只猪身上吊死，房价已经让人透不过气，凭什么还要我们受一块肉的欺负？所以我们改吃鱼了。鱼不会导致高脂肪，鱼的味道更好，鱼不会乱涨价……鱼的优点开始凸现，鱼的面目，从未如此可爱。　　 ?Y
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　　鲥鱼　　长江三鲜之首，鳞最好吃　　 ^hG-~z<  
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　　鲥鱼，长江三鲜之首。鲥鱼娇贵，出水即死，且上市之时刚好天气渐热，长途贩运难度极高，能够在时令之际品尝，是口腹大幸。 qz+dmef  
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　　花雕酒酿蒸鲥鱼 'KP@W9j  
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　　鲥鱼吃鳞，黄鱼吃唇，甲鱼吃裙。鲥鱼味美之源多半来自鳞，因为其鳞片上含有大量脂肪，同时鳞片细腻，蒸熟之时鳞片已经融化，油脂渗入肉中，味极滋润鲜美。鲥鱼本身味道鲜美，江浙一带入菜大都突出本味。一杯绍兴8年花雕，几片金华火腿，简单平易。 8hu<E 4]L  
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　　价格：188元／份 A0/"&Ag]  
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　　点评：身价在飞涨 n4s+
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　　鲥鱼之美，很难有其他河鲜可以超越，为精食、雅食中典范。只可惜这一绝色美物近些年却越来越难寻觅，身价也在一路飞升。很担心有一天，这种肥甘胜牛乳的美味会彻底消失，那时才是真正心中大痛。　　 ]GMe\n  
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　　黄鱼　　野生的难吃到了　　 5-|:^hU9  
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　　黄鱼，即黄花鱼的简称，因为头部有两颗白色的、像石头一样的小骨头，又名石首鱼。东海盛产海鲜，俗称大鲜、小鲜的大黄鱼小黄鱼，是其中最重要角色，并和带鱼、乌贼鱼共列中国“四大海产”。 zvvhFN2 s  
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　　雪菜烧野生小黄鱼 @fHi\W2JG  
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　　民间多称金条为“大黄鱼小黄鱼”，比喻形象，也反衬出黄鱼在人们心中的地位。在宁波地区，毛头女婿第一次拜访老丈人，手里一定要提鹅、蹄膀、黄鱼和定心糕四样礼物以表诚意。 SbND Y{5RO  
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　　近年来野生黄鱼逐渐稀少，能上一斤的大黄鱼市价都已经卖到1000有余。在宁波菜里，最喜欢用家常的雪里红咸菜和野生小黄鱼同烧，菜香鱼黄汤汁雪白，荤素合一鲜味交融。 ?5+.`L9H  
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　　价格：198元／斤 {'NZ.  
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　　点评：贵物平民做 "An,Q82oHf  
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　　宁波当地喜爱以雪菜汁入菜，取其咸鲜，像这样用雪菜烧黄鱼，虽平民，却使美味也来得更加亲切。　　 cpe+XvBuK  
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　　鲚鱼　　8－10月最鲜美　　 ?274uAO'  
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　　鲚鱼，又名凤尾鱼，江南俗称小鱽鱼，意旨其美可比鱽鱼。2至3两一条。每年春季鲚鱼产卵，初秋可长到6厘米左右，形状似凤尾。8－10月最为细嫩鲜美。 XtXEB<4Z  
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　　酱油蒸鲚鱼 [/PR\'|  
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　　李渔曾赞，“鲚则愈嚼愈甘，至果腹仍不能释手。”在江浙之地，热爱鲚鱼的老饕发明一鱼两吃，用刀在蒸好的鲚鱼身上划一刀，轻轻一提，完整的鱼头鱼骨便会脱离开来。这边吃肉，那边将根细细的鱼骨过油煎，然后拿来佐酒。 [/,)  
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　　酱油蒸鲚鱼，鲚鱼和鲥鱼一样，也讲究带鳞同吃。豉油蒸做法简单，鱼鳞一蒸即化，已经是最好的调和油。 AhCW'.  
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　　价格：38元／条 niiA7Ux  
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　　点评：吃法够细腻 Um}  
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　　曾见江南女子吃鲚鱼。手法细腻，鱼肉吃净，盘中只余完整鱼骨。好吃的东西若大块头，就显得不尊贵；倘若袖珍一点，就越发地令人怜惜。　　 _mzW'~9wN  
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　　以上菜式提供：宁波汉通海鲜大酒店 Htay-PB }  
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　　地点：深圳市笋岗东路　　 @v$Y7mw3D  
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　　□撰文本报记者黄静琳　□摄影本报记者周云哲　　 _f
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　　吃鱼好店 O1rvaOlr  
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　　稻谷香：咸水鱼、淡水鱼、咸淡水鱼 ,ZKr.`B  
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　　地点：深圳市莲花支路，宝安南路，翠竹路 BmBj7  
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　　新梅园：潮汕风味海鲜河鲜 ,K>I%_!1  
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　　地点：深圳市车泰然九路