如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？原来阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
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G I=lA7} 青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
OY@/18D<> 白肚，蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展，有些水深的地方。
[(dAv7YbN 黄毛，蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。 骡? 詼VB
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r \em-%: 金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。
X#Hs{J~@p 体壮，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。
fC81(5 母蟹好还是公蟹好？
61wG IN2, Q04N 一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。?
7qnw.7p 吃大閘蟹須知
]p$fEW g 大閘蟹虽然味质鲜美，但性寒且帶湿毒，属「发物」，皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃。由于蟹难消化，腹泄、胃痛、感冒发烧的人，亦不宜进食，以免加剧病情。体质虛寒的人(即经常手足冷冰、容易头晕、体倦)，最好还是忍忍口，以免引致胃寒不适。此外，蟹黃(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人，不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，他們应不宜多吃大闸蟹。
HF0J>Clq 吃蟹时亦要注意烹调方式。由于大閘蟹生在江、河、湖底的泥沟里，又喜爱吃小动物的尸体，肠道內含有大量細菌。再加上蟹含有丰富的蛋白質(比猪肉、鱼肉高出好几倍)，死后蛋白質会迅速分解，細菌大量繁殖，极易变坏，因此不要吃死蟹，亦不要吃未经彻底煮熟的蟹。吃蟹時，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏叶性味辛溫，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。
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吃蟹時，有些人喜歡喝一點酒，其實也是借酒的溫辛來解蟹的寒。吃蟹後如感到腸胃不適，可用薑數片煮水，趁熱飲下，有暖胃功效。?
Pu}2%P)p 古医书记载：「凡柿同蟹食，令人腹作泄。」原因是蟹含丰富蛋白质，而柿的柔酸很多，兩者同吃，会凝固成硬化。此外，蟹和柿都属寒涼之物，同時進食過量容易引致不适。
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*VL-b8'A< 吃蟹物品与工具的准备
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7 6x 蟹钳、蟹针用于开膛破肚，建议女士必备，可保食相斯文；一碟陈醋伴姜丝沾点蟹肉、蟹黄；若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味；一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥；餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。
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I=K 注意事项
s 3t{freM 大闸蟹有3样内脏是不能食的：腮肺、胃、肠，食时一定要将其清理。腮肺位于呈缕状对称分布蟹身两旁；胃在蟹盖的蟹嘴附近，被蟹黄覆盖；而肠位于蟹身的蟹黄上，呈五角状薄薄一片。
* DU86JL` 另外蟹味最浓，所以如有其他菜的话最好蟹是最后上，要不光吃蟹算了！
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