jow 7 t\wk 几种豆酱类的菜，每一道都极其讲究
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6ORY`Pe7P| 豆酱蒸排骨
c6Lif)4 l#D-q/k? 东莞寮步的豆酱一向声名在外，寮步豆酱以其香味浓郁，做调料使得菜味浓香且鲜甜，但是正宗的寮步豆酱只有在寮步镇的一些小工厂或者农家里才能买到，但是想品尝豆酱的朋友不妨到一些饭店里去找。
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l".}S 日前，记者在寮步就品尝到了正宗的寮步豆酱大餐。
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@ 手工制作的寮步豆酱
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8!]: z,{e]MB)M 寮步一向以生产豆酱闻名，寮步人以自产的豆类制作出豆豉、豆酱做佐料，以黄豆加工，用酒发酵，用的是传统的方法，手工处理，制作的每一道过程都是极其讲究的。
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g 据大厨们介绍，寮步的豆酱之所以出名，一个原因是寮步的土地生产出来的黄豆比较特别，因为气候和地质的原因，这里的黄豆制作出来的豆酱味道会特别好；此外，寮步的黄豆并非是所有时候都很好，熟练的豆酱师傅会在特定的时候把特定季节的黄豆收回来，只有这样的黄豆做出来的豆酱味道才是最好的。另外，寮步的豆酱一向以传统的手工方法制作，在制作过程中，传统的寮步豆酱连试温度都是用手去探的，凭着丰富的经验来判断豆酱发酵的程度。大厨们说，真正的寮步豆酱要到农家里去寻找，或者在一些小作坊里面。
l80bHp= 9W*.lf 在东莞寮步镇红荔路一家酒店里，寮步豆酱被买回来装在瓮里面，打开来就闻到一股豆酱的浓郁气味，平时这一大罐褐黄色的豆酱放在一旁，在做菜的时候放上一些，就可以把菜的味道调制得又香又浓。据大厨杨小平介绍，豆酱类菜式很受欢迎，几乎每桌的客人都会点上一道和豆酱有关的菜式，还有人还专门从莞城来寻找这种豆酱做的菜。
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B @X 寮步豆酱焗鲤鱼有本地特色
KNg8HYFW\ YywEZ ?X 豆酱做调味料，是许多寮步人在做菜时少不了，豆酱的味道很好，作调制品做出来的菜味道浓而鲜甜，东莞菜一向以味道较浓而偏甜著称，豆酱的使用刚好适应了这种味道。
Y4mC _4EU [E>R.Oe 东莞寮步镇红荔路的这家酒店大厨，给记者推荐了几样豆酱类的菜，每一道都极其讲究。最值得推荐的是寮步豆酱沙姜焗鲤鱼，这种鲤鱼来自肇庆莲花塘里，这样的鲤鱼味道很鲜嫩，鲤鱼鳞清脆，加入寮步豆酱及厨师特制的调料后，这道菜香味浓郁，鱼肉很入味，而且肉质鲜嫩，成为最受欢迎的一道菜式之一。
F =XF] "7Eo>g 该酒店大厨告诉记者，这道菜的制作很简单，先把鱼整理好后加入秘制配料，填进鱼肚，腌上10多分钟，然后入到锅里焗上25分钟，出锅，就可以吃了。鲤鱼入味，鱼鳞也很清脆，鲤鱼的清香和豆酱的味道混合在一起，酱料渗进菜里，味道浓而鲜甜，非常有本地特色，吃完后还让人口齿留香，回味无穷。
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h`CP 另一道值得推荐的豆酱做调料的菜式是寮步豆酱沙姜焖排骨。这道菜和鲤鱼一样，排骨经过豆酱调味后香而不腻，还有一股淡淡的酸梅味，吃起来开胃而感觉不到肉的油腻，豆豉蒸排骨是国宴级别的菜，而这一道同样是利用寮步豆酱和排骨制作的寮步豆酱沙姜焖排骨也不差，利用寮步豆酱香味浓郁，调味好的特色，焖出来的排骨也是让人食指大动，恨不得马上就大快朵颐一番。另外，寮步豆酱沙姜焗鸡作为豆酱类的菜式美味也是让人难忘，鸡肉入味且鲜嫩，豆酱的调配也是恰到好处。
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zZ T yU&QXb 其他菜式推荐
/7bw: h; 9Z&?R++? 推荐一：秘制清远黑鬃鹅
NuU'0_")/ cDCJ]iDs 清远的鹅味道好是出了名的，肉质鲜嫩，芳香可口，清远鹅来到东莞，经过东莞大厨的巧手制作后，就成了具有东莞特色的一道美味佳肴了。
d,W/M(S jFtg.SD 这道秘制清远黑鬃鹅正是体现了这种特色，鹅肉皮滑、骨软、滋味鲜甜，鲜香浓郁，酥而不膻，非常美味，吃这道菜的时候还可以顺便尝尝菜里面的其他东西如芋头、头菜等等，这些菜可以让你感觉到鹅肉肥而不腻，吃起来特别爽口。
[#p&D~Du& HOE2*4r 推荐二：鳝干煲水东芥菜
?>sQF4 V" Bg-VCJI< 这道菜的一大特色是鳝干是由海南运回来的，把海鳝晒干后拿来制作成这一道菜式，鳝干鲜美，汤的味道清甜可口，加入芥菜后使得整道菜显得清淡而美味，鳝干味道也刚刚好，咬起来肉质软滑，有鳝的油香味，甚至连汤都是美味可口，让人不忍舍弃。
