桂派铁锅，禾花鱼(图)

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铁锅禾花鱼口感有点甜，还非得用广西自产的锅 pvI&-D #}  
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　　尝新煮义　　 RNsJ!or  
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　　和一切正在朝着"老菜新生"的方向前进的中菜一样，牛巴广西菜馆，也就是早先的牛巴粉店最新开张的餐厅，在去掉了一个"粉"字之后，老店新生，正经要做起广西美食来了。说来惭愧，过了这么多年，我们对广西的印象还是仅仅停留在米粉和酸笋上，于是，在看到牛巴新菜单上的每一道菜的时候，都忍不住要怯怯地追问一句，这真的是广西菜吗？ )bF)RL Z  
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　　新概念 q|m#IVc  
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　　铁锅铁板代表广西当地的流行风向　　 tVK?VNW  
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　　牛巴的老板在广西本地安插了不少眼线，每当广西人的餐桌上开始有什么风吹草动，立刻就有人第一时间转告他。所以，在深圳的广西人也不用担心会和老家的潮流脱节。最近在广西当地最受推崇的，是用铁锅和铁板做菜。 u9da]*\7y  
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　　不过，广西人用的是生铁锅，不是砂锅，煲的时候，连锅一起放在灶上高温焗熟，用锡纸包着铁锅上桌。打开盖子，锅底还在热烈地翻滚，一边吱吱作响。通常用鱼做铁锅比较多，特别是广西本地的淡水鱼，也有用鸡。铁锅和铁板都是从当地运来的，虽然也有人觉得体积过大，显得菜很浅，但奇的是更改尺寸之后，就是没办法做出同样的口感味道来。 im_0ur&'  
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　　牛巴引进的铁板铁锅，也不光是简单的油煎和焗，还要浇上酱汁调味，对酱汁的调配也是在传统配方基础上的改良版秘方。在这上面，广西固有的酸辣味也有了新的突破。　　 1mkQ"E4  
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　　新菜式　　 u&Ie%@:h9R  
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　　铁锅禾花鱼咸香甜 c'm-XL_La  
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　　价格：48元 9'1;-^U1  
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　　禾花鱼是广西特有的淡水鱼，在深圳市场上，很少能买到大量而新鲜的禾花鱼。终于找到货源的时候，实在令人精神振奋。禾花鱼的体积不大，一锅里面有七八条。整条先煎过的鱼，在铁锅里焗的时候，要用面酱、海鲜酱油和一些特别配料拌成的酱汁一起调味。出来之后，鱼才会呈现饱满的酱色，口感有点甜，还有些香料的咸香味。 Fb$5&~d  
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　　铁板马头鱼雪白嫩滑 cPa 0n4  
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　　价格：25元 3w6JV+?  
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　　香煎类型的一道菜，不过在中间，还浇上了一道自制的调味汁，于是，马头鱼在酥香之外，还多了些其它地方不能模仿的香鲜口感。马头鱼本来刺少，煎过之后，可以直接嚼碎，鱼肉雪白嫩滑。 B_6v'=7]  
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　　老友酸辣牛巴粉 x Jj8njuq4  
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　　价格：13元 KX=:)%+  
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　　牛巴的经典代表出品，牛巴其实就是一种广西特有的牛肉干。酸笋、豆豉、蒜米、辣椒和米粉都是从广西运来，连里面点缀的牛肉丸也是挑选后指定的专门牛肉丸店出品，筋道十足，一碗粉里头的每个细节都一丝不苟 oVxV,oH(  
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　　牛巴广西小吃馆 {?kKpMNNn  
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　　地点：深圳市东园路东园大厦109号 'KIi!pA.  
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　　停车位：较少，直接停在马路上或旁边的小区停车场 "ZK5P&d
 
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　　地铁：最近的可能是大剧院站，往台湾花园那边走10分钟。 6DiA2'{f  
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　　人均消费：20元　 R'a5,zEo/  
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　　记者点评　　 ;@ !d!&  
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　　正宗是记忆与现实的结合体 [HZCnO|N  
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　　据说，在广西当地，现在最流行的菜是粤菜。也搞不清楚到底是广西菜的粤派创新，还是广东菜的桂式口味。所以，每当有在深圳的广西人质疑牛巴的口味是否地道的时候，牛巴的老板就会告诉他，其实，所谓的正宗，已经是记忆中的味道和现实中被深圳来自各地的口味同化后的结合。 3YNkT"~T  
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铁板马头鱼属于香煎类型的菜