T %$2k> 主料：猪五花肉500克
0oXK&Z 配料：水发自目鱼肉50克、永定菜干75克
^V_ku@DY 调料：绍酒25克、酱油50克、猪骨汤250克、蒜瓣15克 、熟猪油1000克、湿淀粉7.5克 、白糖25克
& %@/Dwr :LU"5g 制作方法：
ZE{aS4c 1．猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，
wA{*W>i 晾干。
LNWqgIq 2．炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
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lQoO+ 3．菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。
oD Q9.t 4．炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
@#'yPV1 5.将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
hqdC9?\ 6. 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
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