N Czabl 够芒果香，够Q，才算一个好的芒果布丁
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mwhb 从以前的香港人每天都要喝一碗的番薯糖水，到现在声名在外的港式甜品。和香港人渊源颇深的甜品，不仅是在甜品界有了一个分门别类的体系称号，它也已经作为香港文化符号的一部分，在香港之外的地方渗透衍生。港式甜品，虽然是以香港命名，不过却汲取了很多周边地域的甜品精髓。真正属于香港的经典甜品，在老香港人看来，其实就是番薯糖水，以及各种植物、水果，加入天然细糖，通过文火慢调而成的糖水和炖品。
|unvDXx - KTmwkZcfYD 诀窍就是熬炖煮三字真经
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n.)_ 现代港式甜品其实是真正传统的“港”式甜品和“广”式甜品的大融合。兼具滋补和调理功效也是港式甜品的最大特色，比如雪蛤、燕窝，能滋补养颜、养阴生津，牛奶、木瓜、莲子、杏仁等都有润肺及润肤效果，还有助保留体内水分，因而是传统港式甜品最喜欢的材料。有位香港师奶曾一语道破港式甜品的精神，无非就是“熬、炖、煮”三个字。
4:O.x# p WEG!;XZ “芒、椰、奶、西”，则被誉为港式甜品中的四大金刚。它们也同时也是港式甜品在借鉴西式甜品和广东甜品之后不断衍生的代表。比如芒果班戟，班戟是pancake 的音译，显然是来自西方的创意，不过经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。著名的双皮奶则家喻户晓是顺德的特产，相传是上世纪50年代由一位董婆婆在顺德的大良发明的，现在却也被视为港式甜品的招牌和分支之一。由此衍生的姜撞奶，现在光用姜汁撞奶还不够，还要撞出杏仁、椰子、咖啡、巧克力各种味道来。
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d FwB xag:u 石磨类也是港式甜品中的重要类别，生磨芝麻糊、核桃露。据说，香港最出名的核桃露做起来十分繁琐，大师傅将核桃炸香后用机器磨，然后再用布隔一隔才煲，煲时还要加点米浆，香滑无比。除了“食糊”外，现在的石磨类甜品，还多了豆腐花。它最初是珠江三角洲一带的民间出品，将黄豆磨成浆，再用食用石膏粉调制，半稀半稠。
.L 1[Rv3 bYem0hzOe 四大金刚中的“西”，指的是西米露，也算是舶来品被发扬光大的典型代表。随后流行的水果捞、水果西米捞也同属一个派别。当然，港式甜品中也不只有汤汤水水。固体点心里，糖不甩、红豆糕，也都是声名在外。大多甜品店都专攻一两种甜品，也有比较全的，以知草堂为例，它的甜品单上按照炖品、糖水、石磨类、西米类等进行划分，几乎囊括了所有港式甜品的派别。
OKau3T] u^]Gc p 甜蜜特工经典招
u-jc8W`Zd j p~Tlomp 煮 杨枝甘露
Sy l 9j] (Lh!7g/0N 贵的水果是秘技
q2`mu4B Ny`SE\B+/ 这么多年以来，难道就从来没有被质疑过，杨到底是哪个杨，枝又是哪个枝吗？既然露分明就是西米露，那么杨、枝二位总也该是有个出处的吧。
:iE`=( o @~7au9.V=X 更难的是，卖了大力气的芒果和柚子居然也毫无异议地打算继续隐姓埋名下去。尽管以技术层面而言，它们也确实只不过把本尊直接贡献了出去，不需要做任何修饰。每年总有几个月，比如现在，当沙田柚休养生息的时候，当粉红色出现时，就表示是西柚又出来撑场面了。
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Ynpt 西米露总算还有要煮得既烂且韧，兼顾半透明体质的检验标准。而果肉的酸甜则是上天决定的，人力只作用在良心上，决定到底要不要用好而贵的水果。
* &#M`,# Si23w'T 价钱：10元
`< T4 En ?kV_!2U)'K 炖 双皮奶
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r K+L9cv4 |* 水牛奶，炖两次
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/u1 ^j pQfD e6 提问：如何让一碗牛奶得到两层奶皮？回答：炖两次。
iDgc$'%? Z RwN #?x 吃甜品的时候果然大脑容易缺氧，只知道沉浸在民间小吃的神奇中，连最简单数学题都不懂得换算。当然，炖一层奶皮垫底，把下面牛奶倒出来覆盖在面上再炖出一层表皮来，这个点子，也是值得被列入脑筋急转弯大全的。如果本着科学研究的态度继续追问，那么预计还将会得到需要混合蛋清这个提示。
k+i0@G 'C( Wq 1OY Z, 最重要的是，切记，必须用顺德水牛奶才能制作顺德双皮奶。
]0(ZlpT +5R 8mbD! 价钱：10元
pV:44 vF@|cTRR) 擂 擂沙汤丸
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/&@q*L 花生粉里打场擂台
y9@j-m & wNFx1u^/) 在糯米汤圆界，糖不甩和擂沙汤丸是一对渊源颇深，而关系微妙的冤家。或许是因为它们有着惊人相似的背景，都是香港人搞出来的，都和红糖浆和花生粉有着密不可分的联系。然而，糖不甩却要被叫做甩不掉的甜甜蜜蜜，难免有几分无可奈何的女气；而擂沙汤丸，就可以被解释成是在沙子里打擂，立刻豪情万丈起来，连味道都没那么甜腻，而趋于冷静的香糯。
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@=}WN 价钱：8元
? uP5("c ~SA>$ 甜蜜特工新奇技
bh\2&]D i/ ;Tq4!w'rH 熬 芒果椰汁黑糯米
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t%I= [? ,+DY 靠黑糯米的粘稠术
"9*MSsU /y UKUXi 黑糯米是一种多情的谷物，每当它出现的地方，气氛总是会朝着缠绵旖旎的方向发展。无论是多么直白单纯的椰汁，还是更加心如赤子的芒果，它都有办法把它们混合出细腻多情的成熟韵味。黑糯米仿佛要把自己在炉火上大火急炖文火慢熬几个钟头的情绪积累，烟花一般绚烂地在口舌间爆发到极致。
U F89gG4 YReI|{O$c 价钱：10元
S @!z '$& "_BW UY 凝 芒果布丁
|VyN>&r~6 B'vIL ' 像忍者般擅长变身
<+%y wF6a*b@v 布丁是向物质形态理论挑战的忍者，它为了创造史上存在形态最多元的纪录而不懈地努力。布丁粉的时候还是粉末状，混合芒果汁后融合为液体，冰冻后最终凝成固体。这个无形而又多形的灵魂，不安分的活跃本质，即使到了最后的口舌归宿，依然无法隐藏，继续在味蕾上制造Q滑细腻软糯的多重识别困扰。
_|MK0'+f E2.!|u2 价钱：12元
M[iWWCX 37tJ6R6[ 拼 双拼西米露
+zo\#8*0MF jzi^ O I7 西瓜芒果跟你拼了
Yyw3+3 m*7RC4"J 西瓜和芒果的同居一碟，实现了红玫瑰和白玫瑰之间的暂时停战。然而，选择却还在继续，西瓜西米露清新爽利，芒果西米露柔媚温婉，互不退让。只有西米露仿佛置身事外，海纳百川似的做出一派再多几个诸如奇异果之类加入战局也照单全收的姿态，其实却两厢都十分讨好，配合得天衣无缝。
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% $|!3ks 价钱：10元
p>T |x _jpR 港式甜帮手
Ts=TaRwWf \qG` ts 满哥香港甜品核桃露地道
28}L. >5k mv$gL 老板是香港人，出品比较地道，尤其是杨枝甘露，特制芝麻糊和核桃露也都很香浓。营业时间到早上6点，几乎是24小时，可送外卖，不过要多加5毛环保餐盒的费用。
G-vkkNj%e &wkb r2P 杨枝甘露 价格：17元
k#V\O2lb iM8l,Os]<f 芒果西米露 价格：17元
4VsttT 'XYjo& w 地点：深圳市湖贝村乐园路58号
&t6SI' 4~ nf~ 水果捞的榴莲班戟不错
{irl}EeyC CzDg?w b 水果和西米露为主，三色西米捞是招牌甜品，可以从芒果、猕猴桃、木瓜、草莓、香芋等水果中任选三种进行搭配。榴莲班戟也不错，只是比较挑客人的喜好。
n5fc_N/8O= nU2w\(3| 三色西米捞 价格：25元
]yFO~ 4Nu ] J|#WtS 地点：深圳市华强北茂业百货3楼
!0KN A1w, =C)2DW J1 顺德双皮奶冻吃热吃皆可
{G|= pM\' ~qA\u5sB9@ 知名度较高的一家老店，以双皮奶为主打，也卖其它糖水炖品。双皮奶可以冻吃、热吃，加红豆或者其它东西一起吃。
sbhUW>%. cy2 K# 双皮奶 价格：6元
mGw*6kOIS >ca`0gu 姜撞奶 价格：8元
I "R<XX q((%sWp 地点：深圳市南园路
X:(t,g*7 5'wFZ=>vMt 
ZNDjk 双皮奶要用水牛奶做
G*zhy ! P P vxU. 
O;( n[k 黑糯米系列总是粘滑口感
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B6!ni@$M8X 擂沙汤圆甜得比较清爽
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OZ<fQf.Gh} 双拼西米露满足花心人
