距离吃大闸蟹的时节还有好一段时间，但农历六七月份，“六月黄”正是当季呢！
'^:q|h 55Ye7P-d 江苏有句民谚“忙虽忙，勿忘六月黄”，可见其滋味是深入民心的。其实所谓的六月黄，就是未成年的大闸蟹。一只成年的蟹必须经过17次蜕壳过程，而六月黄就只差最后一道生殖蜕壳了，太早则无膏，太晚就已长 成硬壳的大闸蟹了。一般的蟹农是不舍得将这种未成年大闸蟹拿出市场的，因为再过几个月，当六月黄“成年”之后，价格可以卖得更高，况且，将六月黄大量抛出的话，到大闸蟹的上市期就会有断市之虑。因而，在广州东山庙前直街的“成隆行”里看到有六月黄出售之时，真是十分惊喜。
h7}P5z0F OL@' 1$/A 不同水域出产的大闸蟹质量也大不一样，同理可推，六月黄也讲究产地。其中，以太湖东部湖区及阳澄湖的为最佳，因为水质好，蟹味自然好，当然，价格也不在同一档次，有时甚至相差好几倍。据成隆行的杨经理介绍，辨别其优劣可以先从气味来着手，生猛的清水蟹闻起来自有一股清香，而来自受污染水域的蟹则会散发出一阵腥臭味，这可是作不了假的。
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%cq8% RT 六月黄的个头不大，一般就2两一只，稍大一点的也不到3两。蟹壳还比较薄，如果按压它的蟹脚和蟹背，手感偏软，蟹脚上的毛也只是浅淡的一层，还不明显，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂。相比大闸蟹，它的膏黄呈流脂状，甚是鲜美甘香，连蟹肉也特别嫩滑。
)aX#RM? N O]9PYv=^ 六月黄的吃法不少，因为它的壳薄且软，所以除清蒸外，还可以油炸、炒、煎和煮粥，例如上海菜里头就有一道六月黄炒年糕，最是家常而美味，闸蟹酱香，年糕糯软，隐约就能闻到那带着一丝甜味的香气，也只有华东一带可以做出这样的绝配了。但在广东，却更青睐于原汁原味的清蒸六月黄。在水里放几片紫苏叶，然后大火把水烧开，隔水放蟹，蟹腹朝上，蒸上约13分钟就大功告成啦。蒸蟹的时候，绑蟹的草绳可千万别解开，否则受热挣扎的时候难免“断手断脚”，风味大减。
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