eZo%q,L j$Co-b1 鲥鱼，长江三鲜之首；黄鱼是中国“四大海产”之一；鲚鱼味美可比鱽鱼
M3;B]iRQD ->UrWW^ 鱼菜
Ac%K+Pgk. ^\;5O(9 猪肉很贵。猪肉很贵。猪肉很贵！当猪肉已经贵到无法容忍的地步，我们改掉了无肉不欢的脾气，人不能在一只猪身上吊死，房价已经让人透不过气，凭什么还要我们受一块肉的欺负？所以我们改吃鱼了。鱼不会导致高脂肪，鱼的味道更好，鱼不会乱涨价……鱼的优点开始凸现，鱼的面目，从未如此可爱。
P@ u%{ Qmn5-yiw1d 鲥鱼 长江三鲜之首，鳞最好吃
6IH^rSUSK h[?
28q$ 鲥鱼，长江三鲜之首。鲥鱼娇贵，出水即死，且上市之时刚好天气渐热，长途贩运难度极高，能够在时令之际品尝，是口腹大幸。
;E_{Zji_e wq#3f# 3V 花雕酒酿蒸鲥鱼
1:8: y
FV =X B)sC% 鲥鱼吃鳞，黄鱼吃唇，甲鱼吃裙。鲥鱼味美之源多半来自鳞，因为其鳞片上含有大量脂肪，同时鳞片细腻，蒸熟之时鳞片已经融化，油脂渗入肉中，味极滋润鲜美。鲥鱼本身味道鲜美，江浙一带入菜大都突出本味。一杯绍兴8年花雕，几片金华火腿，简单平易。
Qw+"> YFY)Z7fK 价格：188元／份
x~.U,, 1 A>k;o0r 点评：身价在飞涨
fq'Of
wT TUt)]"h< 鲥鱼之美，很难有其他河鲜可以超越，为精食、雅食中典范。只可惜这一绝色美物近些年却越来越难寻觅，身价也在一路飞升。很担心有一天，这种肥甘胜牛乳的美味会彻底消失，那时才是真正心中大痛。
{,ljIhc,
Xh
iC'.B_ 黄鱼 野生的难吃到了
,# 6\:i a;sZN USn 黄鱼，即黄花鱼的简称，因为头部有两颗白色的、像石头一样的小骨头，又名石首鱼。东海盛产海鲜，俗称大鲜、小鲜的大黄鱼小黄鱼，是其中最重要角色，并和带鱼、乌贼鱼共列中国“四大海产”。
=r2d{ "-oC,;yq 雪菜烧野生小黄鱼
E'}$'n?: .[!
^ L 民间多称金条为“大黄鱼小黄鱼”，比喻形象，也反衬出黄鱼在人们心中的地位。在宁波地区，毛头女婿第一次拜访老丈人，手里一定要提鹅、蹄膀、黄鱼和定心糕四样礼物以表诚意。
=W =%!A\g k-/$8C 近年来野生黄鱼逐渐稀少，能上一斤的大黄鱼市价都已经卖到1000有余。在宁波菜里，最喜欢用家常的雪里红咸菜和野生小黄鱼同烧，菜香鱼黄汤汁雪白，荤素合一鲜味交融。
'}=M~ 5s9~rm 价格：198元／斤
&R]G)f#w%* g&
Rk}/F 点评：贵物平民做
`y( 3:##p YDwn s 宁波当地喜爱以雪菜汁入菜，取其咸鲜，像这样用雪菜烧黄鱼，虽平民，却使美味也来得更加亲切。
qJsEKuOs P:+:Cm< 鲚鱼 8－10月最鲜美
Syb:i(Y jn'8F$GU 鲚鱼，又名凤尾鱼，江南俗称小鱽鱼，意旨其美可比鱽鱼。2至3两一条。每年春季鲚鱼产卵，初秋可长到6厘米左右，形状似凤尾。8－10月最为细嫩鲜美。
'n=D$j]X * gnL0\* 酱油蒸鲚鱼
,&$Y2+ bPEAG=l "- 李渔曾赞，“鲚则愈嚼愈甘，至果腹仍不能释手。”在江浙之地，热爱鲚鱼的老饕发明一鱼两吃，用刀在蒸好的鲚鱼身上划一刀，轻轻一提，完整的鱼头鱼骨便会脱离开来。这边吃肉，那边将根细细的鱼骨过油煎，然后拿来佐酒。
rm7UFMCR6i ]c D!~nJ 酱油蒸鲚鱼，鲚鱼和鲥鱼一样，也讲究带鳞同吃。豉油蒸做法简单，鱼鳞一蒸即化，已经是最好的调和油。
l)H u.1~ *!/9?M{p 价格：38元／条
h7{W-AtM7_ >4c 1VEi 点评：吃法够细腻
4^r}&9C ~ h?b{{ 曾见江南女子吃鲚鱼。手法细腻，鱼肉吃净，盘中只余完整鱼骨。好吃的东西若大块头，就显得不尊贵；倘若袖珍一点，就越发地令人怜惜。
?w+T_EH e) M1$ 以上菜式提供：宁波汉通海鲜大酒店
MD,-<X)Qy 6ZE] 7~X 地点：深圳市笋岗东路
N78Ev7PN T r8+E;; □撰文本报记者黄静琳 □摄影本报记者周云哲
>_o_&;=`v Ni`qU(I'| 吃鱼好店
k`d Wd7*sa3T 稻谷香：咸水鱼、淡水鱼、咸淡水鱼
8`D_"3j3g\ n~h%K 7
c 地点：深圳市莲花支路，宝安南路，翠竹路
8[k-8h| 0bor/FU-d 新梅园：潮汕风味海鲜河鲜
rr*IIG&.5 E4{8 $:q= 地点：深圳市车泰然九路
蓝调粤语 » 美食情报站 » 肉贵改吃鱼菜式(图) 
