蓝调粤语 » 美食情报站 » 型男厨房----菠菜猪肉丸[8P]
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zmalqp
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 型男厨房----菠菜猪肉丸[8P]

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[font="宋体]烹制方法（三人份）　 KHDZ  
    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵) uyF|O/FC  
  　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙) 3~qR  
　   　调料：盐(1汤匙) }BmS )J q  
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。 oiH|uIsqR  
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2.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。 c=6Q%S  
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。 nSCWg=E^  
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 X{g%kf,D=  
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 YUdxG/~'  
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 w~@-9<^K]v  
"|m|E/Z-9  
7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 =q"eU=9  
厨神贴士 s6 }X t=j  
1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。 2 /y}a #s  
2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。 yxBUj*3  
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。 Q#Y k?Kv~  
4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。 %Z8vdU#l  
5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。 &-1./?  
顶端 Posted: 2010-04-21 13:46 | [楼 主]
不过尔尔
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打边炉咯
等
顶端 Posted: 2010-04-22 00:07 | 1 楼
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