近年來，強調防衰抗老的營養補充品逐漸興起。不同於人工合成的綜合維他命，酵素食品源自於古老傳統釀製法，其純天然性正是酵素迷人之處。 } S WA| x  
{H"=PYR  
酵素食品的歷史 Kuzy&NI^w  
作為保健食品，酵素食品越來越受到消費者的喜愛。酵素幫助減肥瘦身和幫助消化只是人們認識其眾多功用中的兩項而已。其實它對各個年齡段的人都有不同保健作用。並且不同商家生產的的酵素食品由於選料的不同、製作技術的不同，導致有效成分和保健作用的效果差異也相對增大。 &6~ncQWu  
4
I]/  
酵素食品為何受到消費者的注重 3n=O8Fp  
!W6    
中國人的飲食文化裏有很豐富的內涵。例如人們對每日的飲食講究食物的色香味和營養。對於保健，人們講究藥食同源的養生之道。我們的老祖母輩的人會根據季節變換、家庭成員的不同情況，烹飪出可口、營養和健康的食物。說到酵素食品，我們中國人一點都不陌生。老祖母輩都是用祖傳下來的發酵技術在自家釀造醬油、醬製品、豆製腐乳、泡菜等等。那為何今天的消費者又和開始重視酵素食品呢，這得從歷史的角度來探討，在過去一個世紀我們中國人的治病和保健養生觀念經過了幾個大的變革。 *N&^bF"SF  
二十世紀上半葉工業化的技術和製品開始大量傳入中國，在西洋留學學習現代西醫的醫生們把西醫帶入中國，加上快節奏的生活環境，我們開始喜歡上吃快餐、使用化學製品、習慣於服用西藥等。人們發現除了傳統的中醫外，西方醫術和醫藥也能有效地治癒疾病。 s$3eJ|  
經過半個多世紀，人們逐漸認識到了西醫的長處和缺點。例如抗生素能夠有效地殺死體內的病毒病菌，但若大量使用，病菌病毒的耐藥性增強，使得初期十分具療效的抗生素治癒效果越來越差。儘管製藥商們投入大量金錢開發新的抗生素，但病菌病毒也隨之改變它們的遺傳習性，很快地又產生更強的耐藥性和抗藥性，導致抗生素的治病效果不如預期。 AyI}LQm]u  
於是人們又重新檢視傳統的養生之道：等到有病才治療不如主動保養身體。養生之道除了中醫外，還有氣功、太極、瑜珈和食療。本專欄將為讀者介紹系列食物療法的新星－－酵素食品。 V< 9em7
 
酵素技術可以追溯到最古老釀酒和發酵製醬技術。中國的南方很早以前就把大米用土法製作的酵母菌發酵，稱為米酒釀，是招待客人佳餚。酵素食品商業化生產則始於上個世紀的日本。二次大戰後，日本人「大和國生」為了改善日本國民的健康，研發出批量生產酵素技術，使酵素能大量供應而使日本國民受惠，從此酵素在日本享有「生命之源」的美譽。 O!@KM;  
隨後，鄰近的台灣因具有盛產熱帶、亞熱帶蔬果的天然優勢，並隨著生物科技的成熟，對這一傳統的工藝進行改良。由於工藝改良，生產成本降低，使原本只有富裕人家才能飲用的高級保健精品，成為普通人能夠消費的保健佳品。

thank