鍋遢豆腐

材料： ~_OtbNj#  
新鮮豆腐、雞蛋、乾紅辣椒、玉蘭片、澱粉、油、鹽、醬油、味精。 rf?Q# KM\W  
做法：
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1. 把豆腐切成一寸見方的厚片，控水後用加了少量鹽的雞蛋液滾勻。 `Hld#+R  
2. 適量乾辣椒洗淨切成絲；玉蘭片切成比豆腐片稍小的薄片，用開水煮幾分鐘後控去水備用。 t`1E4$Bb\  
3. 把適量澱粉、鹽、醬油、少量味精和水調成芡汁。 3C{3"bP  
4. 中火寬油起鍋，油七、八成熱時把滾好雞蛋液的豆腐片放進鍋裏慢慢炸，並不時的翻動，待豆腐炸起小泡呈金黃色時撈出控去油。 q|xJ)[AO  
5. 鍋留底油把辣椒絲煸炒一下，一出辣味即把豆腐片和玉蘭片同時倒進鍋裏，翻炒幾下把芡汁澆上去，再翻炒一會兒，待芡汁包在了豆腐上，即可關火裝盤上桌。 M}MXR=X,  
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訣竅： g&I/b/A  
炸豆腐要耐心，火不要急，但一定要炸夠火候；因為豆腐裏面沒有味道，所以芡汁要調得稍微鹹一點。