广州新菜流行榜之佛山的新菜肴(图)

近期推出“广州新菜流行排行榜”后，业界反应热烈，有不少行家、厨房大佬和读者纷纷来电，鼓励我们将“排行榜”进行到底。更有热心读者还向本报献言献策：不仅要收集广州的新菜，其周边区域如南海、顺德等地餐饮企业的每月创新菜式也可收集展示，供同行交流切磋。 $Di2BA4Di  
cCjpQ  
　　候选企业：贤名山庄 XTZI!
 
> HL8hN'q'  
  地址：佛山市顺德区勒流镇育贤大道（百丈大桥侧） '*KP{"3\  
`f2m5qTP%  
金玉满堂 ;')T}wuq  
  顺德菜以保持食材的原汁原味见长，本菜式是在继承传统的基础上改良而成，以鲍粒、虾仁、玉米等入馔，清香爽口，以小炒做法烹制，更显得镬气十足。 jnoFNIW   
JqdNO:8  
nAp7 X-t  
美极虾 63$ R')  
  虾的烹饪众人都会，但并非每位都能做得出色，“贤名”的这道“美极虾”，做法胜在做工精细，制做时，先将虾在特制的调料中浸制数十分钟，使其充分入味后再烹制，在口感上，外脆内嫩，虽久搁而质不改，味不变。 Vo%UiVHy  
.F~EQ %  
  候选企业：南国水乡渔 y{eZrX|  
S"=oU}'|  
  地址：佛山市顺德区伦教永丰工业工南路 Ik#>6  
8bX\^&N  
  盐砸三泥鱼 i`g>Y5  
sv^;nOAc  
  三泥鱼原产于南中国海，在繁殖期，它们会从咸水海域进入淡水内陆江河逆流而上。所以，每年汛期之后，都可捕到三泥鱼。三泥鱼特别有鱼味，用盐砸的方法制作，更能带出三泥鱼的美味。 mP)<;gm,  
L?^C\g6u]  
  制作时，将鱼宰杀洗净后，要先用粗盐腌一天一夜，把鱼的水分逼出，再用特制的味水浸一天一夜，将鱼身慢慢浸松，使三泥鱼充分入味，再将味水倒掉，用石头将三泥鱼压一天一夜，如此经过三天三夜，制出的三泥鱼肉质甘香嫩滑，咸淡适中，适宜佐酒。 JHf}LZu  
i#jCf3%+ h  
  鲜松茸土鸡汤 o4kNDXP#S  
m,u? ^W  
  选用农家饲养的土鸡，配上西藏原产的野生松茸菌、牛肝菌及黄金菌等，在煲中炖制，高原山地的绿色食品，乡村味与土地味共冶一炉，浓缩了炖汤的原汁真味。 Hc@Z7eQ3^  
/Ki :6  
  候选企业：福盈酒店朗晴居餐厅 a<V=C  
B(MO!GNg=  
  地址：佛山市顺德区大良环市北路38号 9tS&$-  
qvOBvUR}  
翡翠鲍鱼盒 d]e`t"Aj  
  本月该餐厅主推的菜式是“百年老菜”系列，故而说它是创新菜，其实是将流传于上世纪四五十年代流行菜式进行翻版。 'Ph4(Yg  
EMH?z2iGd  
  推荐的这道“翡翠鲍鱼盒”，构思较为精巧，以鲍鱼为馅，馅中藏有虾饼，食时不仅口感弹牙，独特的芡汁更使味道出众。 s8``U~D  
O'."ca]:5  
&%Hj.  
  以鱼仔、玉米、西芹、腰果等入馔，不仅色香味型俱全，且荤素结合，注重营养的均衡。