1、 松糕
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X.5LB!I) 材料
YQsc(6 粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐
U MIZ:*j 调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻
84cH|j`w 做法﹕
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Ix I (1)把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
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5 (2)粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
N'.+ezZ;h (3)用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。
LRs; >O (4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。
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68'G*m (5)冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
O,#[m:Ejb 2 wvDC@ 2、 绿豆饼
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m,O !M t 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
r g.if"o 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。
O ?Tg`] EX 材料
2O/_hv. 绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个
X3yr6J[ ^ 猪肉佐料﹕酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
M='Kjc>e 做法﹕
/+msrrpD (1)把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
pJ[Q.QxU (2)把猪肉磨成肉沫并加佐料。
HenJlo (3)把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
5,C,q%2 (4)泡菜除水份后切成丝。
;H lv (5)红辣椒去子切圆。
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Ny&;Y (6)在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
VM[8w` (7)蘸醋酱油吃。
D6w0Y:A{. ]NCOi ?Odx 3、 艾蒿糕
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' q 艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。
Q*I/mUP&f 在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸绿豆粉。
nV ,a|V5Xm 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A﹐只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C﹐对预防和治疗感冒也有效。
F}X_I 材料﹕
?V0IryF; 糯米面5杯﹐盐1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量
*b &| 绿豆豆沙﹕绿豆3杯﹐盐1小勺﹐白糖3大勺
bu]bfnYi9 做法﹕
1W U-gQki! (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里﹐并去皮蒸出来放点盐压碎后﹐再放白糖做成馅。
.Fe EK( (2)把艾蒿洗净煮出来﹐并用凉水漂一漂﹐除水份后捣碎。
Q-\: u ~ (3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成绿色。
*`kh} (4)把绿豆馅摘成绿豆大小﹐用手抓紧﹐并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
avQwbAh[ (5)吃的时候﹐蘸糖稀吃。
, vWcWT kp[Jl0K5 4、 牛头糕
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3o h(d. Z 在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。
4v; /"4)' 黄豆含有丰富的蛋白质﹐以至被称为“土地上长出的牛肉”﹐并且﹐能促进氨基酸的形成。
cf96z|^C 材料:
)<%GHDWL 糯米10杯﹐粳米7杯﹐黄豆2杯﹐小豆2杯﹐大枣1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐盐2大勺﹐柿饼10个
flRok?iF 做法﹕
U2;_{n*g% (1)把粳米和糯米泡在20℃的水里﹐粳米泡8小时﹐糯米泡30小时后捞取放盐捣成60﹐100mesh面。
{q:6;yzxl (2)栗子去皮﹐大的切半。
d4~!d>{n|c (3)大枣去核切成2-3份﹐柿饼切好。
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J/L (4)把小豆煮熟﹐黄豆泡好。
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,3@ (5)在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候﹐在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
dW6sA65<Y (6)冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
dj 4 :r!5_ V!u W\i/ 5、 南瓜干儿糕(柿饼干糕)
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6YNd;,it>p 在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)﹐蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
1GE[*$vuq 材料
R10R,*6> 糯米10杯﹐盐2大勺﹐南瓜干儿(或柿饼干儿)200g﹐白糖1/2杯。
y2cYRHN[X} 豆沙﹕红豆4杯﹐盐3/4小勺
4S5U|n 做法﹕
1N, </<" (1)摘老南瓜去皮除种子后﹐晒干做成南瓜干儿﹐并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
H QX.oW (2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐﹐捣碎后用筛子筛出来。
!c W6dc^ (3)煮小豆以盐调味﹐压碎放好。
W^k95%zBM (4)在蒸锅里铺一层豆沙﹐并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙﹐层层蒸出。
]lqLC 3$G &~A{ 6、 松糕
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u:.w/k%+ 在产土豆的夏季﹐把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。
s5h}MXIXw 用土豆粉和面﹐加豆沙馅或豌豆馅﹐做成带指纹的年糕。
9k /L m 红豆含有丰富的维生素B1﹐能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。
B`|f" +. 材料:
. do8\ 土豆淀粉5杯
IdqCk0lVD 做法﹕
"}MP {/ (1)在土豆淀粉里加盐水并和面。
4%2APvLW (2)煮熟豌豆﹐并以盐调味。
,OWk[ 0/ (3)切一小块面﹐加馅﹐并使之呈有指纹。
hr;^.a^ (4)把松糕放在蒸锅里﹐蒸出来后抹香油。
