蒜瓣黄鱼
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c65_E<5Z 菜系：川菜
Te%'9-jk 材料：
4\HB rd#P 黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
WZk\mSNV 调味料：
b\zRw p 料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
9`J!]WQ1[ 做法：
zcrLd={ 1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
) z0qKb \ 2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
tuA,t 3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
NI eKS_ + 重点Tips提示：
kl. )A-6V 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
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=c>>X 2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
=RR225 白汁菜心
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k^q}F%UV 菜系：四川菜
I)~&6@J n 原料：
%Z-^Bu8;y 菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。
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CMRt 制作过程：
TlEx w0i! 1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中；
7@g8nv(p 2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。
& z;;Bx0 s 锅巴肉片
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uLYz!E+E 菜系 四川菜
_S:6;_bz 用料：猪里脊肉100克、大米锅巴175克、油1500克、水发冬菇、玉兰片各50克、猪油、清汤各150克。
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iL 烹饪方法：里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁.锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油.将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可.
iw6qNV:\Z 手撕鸡
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.I{b]6 菜系：四川菜
F]~ rA! g1 材料：
so|5HR| 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
bWv4'Y!p 调味料：
-If-c'"G 1、酱油3大匙；
tE0DST/ 2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
>_QC_UX>4i 做法：
qr%9S dvx 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
aH)$#6${Ap 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
yH>`Kbf T 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
#LlHsY530N 重点Tips提示：
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1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
{aI8p }T 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
` bd 竹笋香菇汤
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8P r H"pI 菜系：四川菜
^4^1)' % 原料：
gnmKh>0@6o 香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。
E6n3[Z 制作过程：
JicAz1P1W 1、香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝；
orn9;|8q 2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
