蒜瓣黄鱼
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)wm XicURC 菜系：川菜
9"&HxyOfX 材料：
rNd ap*. 黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
B+,Z 3* 调味料：
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J; y 4 料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
kZfO`BVL 做法：
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1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
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2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
LvB -%@n 3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
D/rKqPp|! 重点Tips提示：
{um~] 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
hmQD-E{Ab 2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
_ u/N#*D 白汁菜心
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#VtlXr>G 菜系：四川菜
aabnlOVw 原料：
bq]af.o* 菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。
R:-^,/1 制作过程：
0Bb am U 1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中；
AS ~O*(po 2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。
H+ t^eg88 锅巴肉片
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n hS=t8H 菜系 四川菜
ur"cku G!9 用料：猪里脊肉100克、大米锅巴175克、油1500克、水发冬菇、玉兰片各50克、猪油、清汤各150克。
d.sxB}_O 烹饪方法：里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁.锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油.将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可.
C}%g(YRhb 手撕鸡
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v:eVK!O 菜系：四川菜
[Cvo^cC 材料：
hK3?m.> "g 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
\ c9EE- 调味料：
[T.kwQf4$ 1、酱油3大匙；
D>PB|rS@ 2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
xrS;06$ 做法：
58{6k J@ 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
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2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
[*Wq 6n 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
Jr|"` f%V 重点Tips提示：
5l } v 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
PohG y 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
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o 竹笋香菇汤
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%TP0i#J 菜系：四川菜
<T,vIXwu+ 原料：
kO+Y5z6= 香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。
YOqGFi~` 制作过程：
[g` P(? 1、香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝；
MZv In ZS 2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
