蒜瓣黄鱼
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z=>U> 菜系:川菜
w-l:* EV8 材料:
yTWP1 黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
)Xxu-/- 调味料:
!6:kJL}U 料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
GU'/-6-T 做法:
LutP&Ebt8 1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
"ewSh<t 2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
0R&$P6 3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
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W 重点Tips提示:
d@~Hp? 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
d^sS{m\ 2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。
~a KxwH 白汁菜心
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s^F6sXhyPi 菜系:四川菜
A{mv[x-XN 原料:
BtS#I[-p_ 菜心250克,干贝150克,油、冬笋片各25克,鲜蘑30克,鸽蛋1个,精盐5克,姜20克,葱15克。
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制作过程:
Lu!o!>b 1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味,鸽蛋制熟放置盘中;
:B?C~U k 2、菜心加汤烧至入味时捞出,覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。
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锅巴肉片
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+CL`]'~;E- 菜系 四川菜
8 SII>iL{ 用料:猪里脊肉100克、大米锅巴175克、油1500克、水发冬菇、玉兰片各50克、猪油、清汤各150克。
xMNUyB{? 烹饪方法:里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁.锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油.将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可.
iIFM 5CT 手撕鸡
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VWqmqR% 菜系:四川菜
.}Va~[0j 材料:
f0+)%gO{ 小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
&GF@9BXI3 调味料:
zil^^wT0J 1、酱油3大匙;
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/: 2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
oUrNz#U 做法:
Vvk1 D( 1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;
@&(0]kZ6 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;
{2Jo|z 3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
rnW(<t" 重点Tips提示:
rM/Ona2x 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
-0rc4<};h 2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
+~b@W{ 竹笋香菇汤
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tQ=P.14>: 菜系:四川菜
X}*\/(fzl 原料:
8UiRirw 香菇25克,竹笋15克,金针110克,姜5克,味精1克,精盐3克,清汤300克。
^ Q]I)U 制作过程:
2fIHFo\8 1、香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝;
/<7'[x< 2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。